Brioches suisses de Christophe Felder
1 Commentaires
188 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les brioches suisses sont une spécialité emblématique de la pâtisserie française, particulièrement appréciées dans les boulangeries alsaciennes. Ces douceurs moelleuses sont souvent fourrées de crème pâtissière et de pépites de chocolat. Parfaites pour le petit-déjeuner ou les goûters, leur préparation demande un savoir-faire minutieux. La légèreté de la pâte à brioche se marie à la richesse de la garniture. Originellement, ces brioches étaient confectionnées pour des occasions festives, symbolisant le partage et la convivialité.
Aujourd'hui, elles apportent toujours réconfort et plaisir à ceux qui les savourent. Pour réaliser ces délicieuses brioches, commencez par verser tous les ingrédients dans la machine à pain (MAP) et sélectionnez le programme pâtes levées. Une fois la pâte prête, sortez-la de la cuve et laissez-la lever pendant 1 heure. Étalez-la en rectangle sur une plaque à pâtisserie et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. Si le temps manque, il est possible de la mettre au congélateur pendant 40 minutes, suivies de 20 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, chauffez le lait avec l'extrait de vanille à feu moyen. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez la Maïzena et la farine tout en continuant de mélanger. Lorsque le lait bout, versez-le sur le mélange d'œufs. Remettez le tout à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
Une fois cuite, placez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse avant de garnir les brioches.
Aujourd'hui, elles apportent toujours réconfort et plaisir à ceux qui les savourent. Pour réaliser ces délicieuses brioches, commencez par verser tous les ingrédients dans la machine à pain (MAP) et sélectionnez le programme pâtes levées. Une fois la pâte prête, sortez-la de la cuve et laissez-la lever pendant 1 heure. Étalez-la en rectangle sur une plaque à pâtisserie et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. Si le temps manque, il est possible de la mettre au congélateur pendant 40 minutes, suivies de 20 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, chauffez le lait avec l'extrait de vanille à feu moyen. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez la Maïzena et la farine tout en continuant de mélanger. Lorsque le lait bout, versez-le sur le mélange d'œufs. Remettez le tout à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
Une fois cuite, placez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse avant de garnir les brioches.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de qualité pour obtenir une meilleure texture dans vos brioches.
- Assurez-vous que le beurre est bien à température ambiante pour faciliter l'incorporation.
- Ne négligez pas le temps de repos de la pâte, cela permet d'obtenir des brioches plus légères et aérées.
- Pour une meilleure saveur, utilisez de l'extrait de vanille naturel plutôt que synthétique.
- Si vous êtes pressé, réduisez le temps de refroidissement en plaçant la pâte au congélateur.
- Pour une belle dorure, badigeonnez les brioches avec l'œuf battu juste avant la cuisson.
- Ajoutez des épices comme la cannelle à la crème pâtissière pour une touche de saveur supplémentaire.
Ingrédients
- Farine - pour la pâte à brioches 250 grammes
- Sucre - pour la pâte à brioches 30 grammes
- Sel - pour la pâte à brioches 1 cuillère à café
- Levure fraîche - pour la pâte à brioches 10 grammes
- Œufs - pour la pâte à brioches 3
- Beurre - à température ambiante pour la pâte à brioches 165 grammes
- Lait - pour la crème pâtissière 200 centilitres
- Extrait de vanille - ou 1/2 gousse pour la crème pâtissière 1 cuillère à soupe
- Jaunes d'œufs - pour la crème pâtissière 2
- Sucre semoule - pour la crème pâtissière 40 grammes
- Sucre vanillé - pour la crème pâtissière 1 sachet
- Maïzena - pour la crème pâtissière 20 grammes
- Farine - rase pour la crème pâtissière 1 cuillère à soupe
- Pépites chocolat - pour la finition 100 grammes
- Œuf - battu pour la finition 1
Préparation
-
Étape 1Après le repos de la pâte, étalez-la sur votre plan de travail fariné en gardant une forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5mm.
-
Étape 2Étalez la crème sur la moitié inférieure de la pâte et saupoudrez de pépites de chocolat.
-
Étape 3Enfoncez les pépites à l'aide du rouleau à pâtisserie.
-
Étape 4Repliez la pâte nature sur la garniture et aplatissez au rouleau pour avoir un rectangle bien lisse.
-
Étape 5Découpez des rectangles réguliers de 4cm de large.
-
Étape 6Laissez pousser 2h30.
-
Étape 7Dorez les brioches bien gonflées avec l'œuf battu.
-
Étape 8Enfournez 12min à 180°C.
Mots-clés: Brioches, Christophe Felder, pépites, suisses
Une portion (env. 130 g) :
Calories 440 kcal
Protéines 9,4 g
Glucides 39,0 g
Lipides 24,2 g
Publié par Rolly
Questions fréquentes
La durée totale de préparation est d'environ 4 heures, incluant le temps de repos de la pâte et de la crème pâtissière.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, utilisez environ un tiers de la quantité de levure fraîche.
Les brioches se conservent bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de la façonner.
Oui, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des fruits secs, des noix ou même de la confiture.
Les morceaux doivent faire environ 4 cm de large pour une cuisson uniforme.
La crème pâtissière est prête lorsqu'elle a épaissi et nappe le dos d'une cuillère.
Oui, vous pouvez congeler les brioches après cuisson. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les emballer.
La température idéale pour la cuisson des brioches est de 180°C.
Pour obtenir des brioches bien dorées, appliquez un œuf battu sur le dessus avant la cuisson.
Ça a l'air bon !
Votes
- AliChoupi a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
coccinelle99
Un très bon goûter