Crème caramel de Christophe Felder
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La crème caramel est un dessert emblématique de la cuisine française. Elle trouve ses racines dans la tradition des desserts lactés, qui ont su traverser les siècles. Ce délice, préparé dans les foyers, évoque la douceur et la simplicité des plaisirs sucrés.
Souvent concoctée pour célébrer des moments en famille, elle fait partie intégrante des repas conviviaux. La recette de Christophe Felder, avec son caramel parfaitement lisse et sa texture crémeuse, incarne l'art de la pâtisserie française. Ce dessert allie tradition et modernité.
Servi lors de nombreuses occasions, il continue à ravir les palais grâce à son goût délicat et sa présentation élégante.
Souvent concoctée pour célébrer des moments en famille, elle fait partie intégrante des repas conviviaux. La recette de Christophe Felder, avec son caramel parfaitement lisse et sa texture crémeuse, incarne l'art de la pâtisserie française. Ce dessert allie tradition et modernité.
Servi lors de nombreuses occasions, il continue à ravir les palais grâce à son goût délicat et sa présentation élégante.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température du caramel.
- Pour un caramel parfait, ne remuez pas une fois que le sucre a commencé à fondre.
- Ajoutez une pincée de sel au caramel pour rehausser les saveurs.
- Pour éviter que la crème ne fasse des bulles, filtrez-la soigneusement avant de la verser dans les ramequins.
- Laissez reposer la crème caramel au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir pour une meilleure texture.
- Pour un démoulage facile, trempez le fond des ramequins dans de l'eau chaude quelques secondes.
Ingrédients
- Sucre - Pour le caramel 125 grammes
- Œufs - Plus 2 jaunes Pour la crème 3
- Sucre - Pour la crème 100 grammes
- Gousse de vanille - Pour la crème 1
- Lait - Pour la crème 50 centilitres
Préparation
-
Étape 1Préparez le caramel : Faites fondre à feu moyen la moitié du sucre tout en remuant avec une spatule en bois.
-
Étape 2Lorsque l'ensemble a fondu, ajoutez l'autre moitié de sucre et continuez de cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel régulier. Stoppez la cuisson et versez le caramel encore fluide dans des ramequins supportant la chaleur.
-
Étape 3Préparez la crème : Battez les œufs et les jaunes. Ajoutez le sucre et mélangez sans faire mousser ou blanchir l'appareil. Ajoutez la gousse fendue en deux et mélangez. Filtrez dans une passoire fine et remplissez vos ramequins. Faites cuire au bain-marie 1h à 160 degrés. La crème ne doit plus être tremblotante. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
-
Étape 4Pour le démoulage, faites glisser la lame d'un couteau autour de la crème cuite puis retournez-la sur une assiette.
Mots-clés: caramel, Christophe Felder, Crème
Une portion (env. 220 g) :
Calories 336 kcal
Protéines 6,7 g
Glucides 60,1 g
Lipides 4,5 g
Publié par Rolly
Questions fréquentes
La crème caramel doit cuire au bain-marie pendant 1 heure à 160 degrés.
La crème ne doit plus être tremblotante lorsque vous la sortez du four.
Oui, vous pouvez préparer la crème caramel à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la servir.
Pour démouler, faites glisser la lame d'un couteau autour de la crème cuite, puis retournez-la délicatement sur une assiette.
Il est recommandé d'utiliser du lait entier pour une texture plus riche et crémeuse.
Oui, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille, mais la gousse de vanille donnera un goût plus authentique.
Cette recette permet de remplir environ 6 ramequins, selon leur taille.
Si le caramel devient trop dur, vous pouvez le réchauffer doucement au bain-marie pour le ramollir.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme le café ou le chocolat pour varier les saveurs.
Conservez la crème caramel au réfrigérateur, couverte, pendant 3 à 4 jours.
Ça a l'air bon !
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- doisy a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
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3 commentaires
Invité
Le lait s'ajoute à quel moment ?
Lilia
ça doit être très bon, merci!
doisy
ça a l'aire bon ta crème je note bis