Civet de canard à la marmelade de cloudberry

Une recette de plat maison par SACHA

  • Recette de cuisine 3.50/5
3.5/5 (2 votes)
2 Commentaires
118

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Civet de canard à la marmelade de cloudberry

Recette pour : 4 pers,
Préparation : 45 mn,
Cuisson : 2 heures,
Marinade : 12 h,,

Il faut :,
4 cuisses de canard gras si possible,,
300 g de lardons fûmés,
200 g de champignons de Paris en boite,
1 bouteille de vin rouge de Bourgogne dont 50 cl pour la marinade,
1/2 l de fond de volaille,
3 oignons dont un émincé finement pour la marinade,
3 gousses d'ail écrasées dont 1 pour la marinade,
1 carotte émincée finement pour la marinade,
thym , laurier , clou de girofle pour la marinade,
sel,
piment d'Espelette,
3 càs de graisse de canard,
1 càs de farine pour singer les cuisses,
1 verre à liqueur de cognac pour flamber,
2 càs de cloudberry " marmelade de baies polaires ",

Préparation:


La veille :
Préparez la marinade, avec la carotte émincée finement ; 1 oignon émincé : 1 gousse d'ail écrasée ; le thym, 1 feuille de laurier et un clou de girofle et 50 cl de vin de Bourgogne

Coupez à la jointure les cuisses de canard et les disposer dans cette marinade pour 12 heures.

Le lendemain :
Mettre les 3 càs de graisse de canard dans une cocotte en fonte et y faire dorer les cuisses de canard préalablement essuyées, puis lorsqu'elles sont bien colorées les sortir de la cocotte et les réserver au chaud
A la place y faire rissoler les lardons et les 2 oignons coupés finements lorsque ceux-ci sont bien dorés remettre dans la cocotte les morceaux de canard réservés au chaud, verser le verre de cognac et flamber le tout
Singer les morceaux de canard avec une càs de farine, bien faire rissoler de nouveau mais très rapidement et ajoutez les 2 autres gousses d'ail écrasées, puis versez le fond de volaille et la marinade préalablement filtrée vous pouvez ajoutez le restant de la bouteille de vin
Ajoutez les 2 càs de clouberry, le sel et 1 pincée de piment d'Espelette
Couvrez la cocotte et laissez mijoter sur feu doux pour 2 h et 10 mn avant de servir y ajouter les champignons de Paris soit en boite soit s'ils sont frais ; préalablement rissolés dans de la graisse de canard
Servez avec des marrons rissolés


Mots-clés: Bourgogne, canard, cognac, marmelade de cloudberry

Une portion (env. 420 g) :
Calories 526 kcal   Protéines 12,7 g   Glucides 25,5 g   Lipides 21,2 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

 

2 commentaires

Doria

Je viens de m'apercevoir que l'on doit fréquenter les mêmes boutiques pour la vaisselle, j'ai la même assiette.

Bisous, Doria

Doria

Délicieux ton plat !

Ils ont envie d'essayer

 118Invité, Invité et 116 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.