Couscous au safran et au poivre noir de Tlemcen
Une recette de couscous simple par samoucha
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1kg de viande de mouton1kg de graines de couscous 1 oignon moyen1 grosse tomate2 grosses poignées de pois chiche(trempées la veille)Cannelle en bâtonSafran en filamentPoivre noirSelHuileSmen (beurre clarifié)
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir longuement les morceaux de viande dans 1c à soupe d'huile et 1c à soupe et 1/2 de smen, pour bien les dorer.
Ajouter l'oignon coupé en 8 et la tomate en 4, 1 bâton de cannelle, 1 bonne pincée de safran et le sel. Remuer, puis couvrir de 3/4l d'eau bouillante et les pois chiche. Fermer et cuire 40 à 45 min, à feu doux.
Procéder comme d'habitude pour le couscous (3 fois à la vapeur) et à la fin, ajouter 1 grande cuillerée de smen et 1c à café rase de poivre noir moulu et mélanger en frottant entre les mains.
Servir la semoule en dôme, arroser de sauce et décorer de viande, de pois chiche, d'oignon de de tomate fondus.
Remarque : Ce couscous si simple à faire et pourtant savoureux, est originaire de la belle ville de Tlemcen, à l'Ouest d'Algérie, ville d'art et d'histoire.
Ruelle de Tlemcen
Mots-clés: couscous, Cuisine algérienne, facile
Une portion (env. 380 g) :
Calories 1052 kcal
Protéines 71,9 g
Glucides 124,9 g
Lipides 18,9 g
Publié par samoucha
14 commentaires
samoucha
Bonjour mes chères amies !
Merci à vous pour vos gentils commentaires,je suis ravie que vous connaissiez déjas ce couscous tlemcenien (de la ville natale de mon cher papa),dont la saveur du safran et le gout du poivre dans les grains de couscous (oui foumou,tu as tout à fait raison,je corrige !),en font la particularité.
Si vous l'essayez,donnez moi votre avis !
Bisous mes amies.
bianca1963
OH que oui samoucha ton couscous je sais que c'est très bon j'ai déjà manger une très bonne amie marié à un algérien de tlemcen je pense que c'est pas loin des frontière marocaine a chaque foie que sa belle mère lui rond visite elle nous le prépare est j'adore et je t'adore merci pour la recette.
juste une question tu dit la semoule c le coucous en grains ??
choupaste
Toujours un régal tes couscous Samoucha ( ils me replongent quelques années en arrière à l'époque ou je vivais au Maroc ,toutes ses épices et saveurs!!!!!) merci Samoucha bizzz.
choupaste
Toujours un régal tes couscous Samoucha ( ils me replongent quelques années en arrière à l'époque ou je vivais au Maroc ,toutes ses épices et saveurs!!!!!) merci Samoucha bizzz.