Gratin Dauphinois
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le gratin dauphinois est un plat emblématique des Alpes, né dans la cuisine paysanne du XIXe siècle. Préparé à partir de pommes de terre, de crème et d'ail, il se distingue par sa simplicité et ses saveurs réconfortantes. Ce gratin est souvent présent lors des repas familiaux, occupant une place de choix sur la table, surtout pour les grandes occasions.
Bien que certaines variations incluent du fromage, la recette traditionnelle met en avant la douceur des pommes de terre, sublimée par la crème. Ce plat est devenu un symbole de la gastronomie française, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût savoureux. Le gratin dauphinois est célébré et transmis de génération en génération, préservant ainsi son précieux héritage culinaire.
Bien que certaines variations incluent du fromage, la recette traditionnelle met en avant la douceur des pommes de terre, sublimée par la crème. Ce plat est devenu un symbole de la gastronomie française, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût savoureux. Le gratin dauphinois est célébré et transmis de génération en génération, préservant ainsi son précieux héritage culinaire.
Trucs & Astuces
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme pour un gratin qui se tient bien.
- Ne rincez pas les pommes de terre après les avoir coupées, l'amidon aide à lier le gratin.
- Préchauffez votre four à 180°C pour une cuisson uniforme.
- Ajoutez de la muscade pour une touche de saveur supplémentaire.
- Cuisez lentement à 160°C pour un gratin fondant et savoureux.
- Utilisez du beurre en petits morceaux sur le dessus pour une croûte dorée.
- Vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre, elles doivent être fondantes.
Ingrédients
- Pommes de terre - à chair ferme 1.5 kilogrammes
- Beurre 100 grammes
- Gousse d’ail 1
- Crème 50 centilitres
- Lait - demi-écrémé ou entier 50 centilitres
- Sel
- Poivre
- Muscade - une pincée, facultatif
- Gruyère - facultatif, car le vrai gratin Dauphinois n'en a pas 200 grammes
Préparation
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Étape 1Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en fines rondelles. Ne les passez pas sous l’eau après les avoir coupées, l’amidon participe à la liaison du gratin.
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Étape 2Préchauffez votre four à 180°. Mettez le lait à bouillir avec l’ail pressé, le sel, le poivre et la muscade. Puis jetez-y les pommes de terre émincées, baissez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement pour éviter que les pommes de terre accrochent au fond.
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Étape 3Versez le tout (pommes de terre + lait) dans un plat à gratin et ajoutez la crème. Répartissez du beurre en petits morceaux sur le dessus, baissez votre four à 160° et enfournez pendant 40 à 50 minutes. Votre gratin sera meilleur s’il cuit tout doucement, pendant longtemps, piquez les pommes de terre pour vérifier leur cuisson, elles doivent être fondantes.
Une portion (env. 580 g) :
Calories 758 kcal
Protéines 11,6 g
Glucides 63,7 g
Lipides 40,5 g
Publié par Sara la veneta
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de beurre et de noisette, accompagne parfaitement la richesse du gratin dauphinois.
- Viognier: Ce vin blanc aromatique, avec ses arômes de fruits à noyau et sa texture onctueuse, complète la crémeux du gratin.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité peut également être un bon choix, apportant une belle fraîcheur pour équilibrer la richesse du plat.
Questions fréquentes
Il est conseillé d'utiliser des pommes de terre à chair ferme pour éviter qu'elles ne se délitent pendant la cuisson.
Oui, vous pouvez préparer le gratin à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Il suffit de le réchauffer au four avant de servir.
Vous pouvez utiliser du lait entier ou du lait végétal, mais cela modifiera la texture et le goût du gratin.
Piquez les pommes de terre avec un couteau, elles doivent être fondantes et s'enfoncer facilement.
Oui, vous pouvez ajouter des oignons, du fromage ou des herbes selon vos goûts, mais cela ne sera plus un gratin dauphinois traditionnel.
La cuisson se fait généralement à 160°C pour une cuisson lente et homogène.
Le temps de cuisson est d'environ 40 à 50 minutes, selon l'épaisseur des pommes de terre.
Il est possible de congeler le gratin, mais la texture peut être altérée après décongélation.
Le gratin dauphinois est un plat traditionnel de la région Dauphiné en France, connu pour sa simplicité et sa richesse.
Le gratin dauphinois se sert généralement chaud en accompagnement de viandes ou en plat principal avec une salade.
Merci !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
italmo
J'ADORE C'EST UN DE MES GRATINS PREFERES
BISES
jeanmerode
un classique toujours apprecier