Layer cake citron

1. Étape 1
   Mélanger dans un bol la farine avec la levure chimique.
2. Étape 2
   Séparer le blanc des jaunes d’œufs.
3. Étape 3
   Au robot ou au batteur, monter les blancs d’œufs en neige, ajouter les sucres en 3 fois quand les blancs commencent à bien monter.
4. Étape 4
   Continuer à battre les blancs jusqu'à obtenir une neige brillante et ferme.
5. Étape 5
   Ajouter ensuite les jaunes et la farine/levure, battre le tout quelques secondes.
6. Étape 6
   Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre et y déposer la pâte obtenue.
7. Étape 7
   Enfourner à four chaud à 180 °C environ 20 min.
8. Étape 8
   Laisser refroidir sur une grille.
9. Étape 9
   Une fois bien refroidie, la génoise peut être découpée en 2 ou 3 pour pouvoir la garnir. On peut également arroser la génoise de sirop pour la rendre moins sèche, elle se tiendra parfaitement.
10. Étape 10
    Dans une casserole, fouettez les œufs et le sucre en poudre puis incorporez le zeste et le jus des citrons ainsi que le beurre.
11. Étape 11
    Cuisez ce mélange sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Le lemon curd est prêt quand il a une texture onctueuse et nappante.
12. Étape 12
    Réserver au congélateur pendant une heure.
13. Étape 13
    Dans votre casserole, mettre eau et sucre et laissez chauffer. Une fois que votre sucre a fondu et que cela a une consistance de sirop, retirer du feu. Laissez refroidir.
14. Étape 14
    Au robot ou au batteur, fouetter la crème liquide et le sucre jusqu’à ce qu’elle se tienne mais reste onctueuse.
15. Étape 15
    Dans un bol, incorporez le lemon curd au mascarpone pour l’assouplir. Ajoutez la crème montée un petit peu au fur et à mesure, et mélangez délicatement.
16. Étape 16
    Réserver au frais.
17. Étape 17
    Couper la génoise en 3 dans l'épaisseur. Placer la 1ère génoise sur un plat à gâteau, l'imbiber de sirop au pinceau, étaler dessus une fine couche de lemon curd. Répéter l'opération avec la 2ème génoise.
18. Étape 18
    Placer la dernière par-dessus, côté coupé vers le bas. Couvrir le gâteau d'une couche de crème au citron.
19. Étape 19
    Remplir une poche à douille munie d'un petit embout cannelé de crème au citron et réaliser de petites décorations sur le dessus du gâteau. (facultatif) Réserver au frais.

Accord mets et vin

• Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et fruité, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement le goût du citron.
• Prosecco: Un vin pétillant léger et légèrement sucré, qui apporte une belle effervescence et équilibre l'acidité du gâteau.
• Chardonnay (non boisé): Un vin blanc avec une belle rondeur et des arômes de fruits à chair blanche, qui s'harmonise bien avec la richesse du mascarpone.

Ils ont envie d'essayer