Carbonnade Flamande
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La carbonnade flamande est un plat typique du Nord de la France et de la Belgique, qui reflète toute la richesse de la cuisine flamande. Il s'agit d'un ragoût de viande mijoté lentement dans de la bière, ce qui lui donne une saveur unique, à la fois douce et réconfortante. Ce plat traditionnel remonte au Moyen Âge, époque où la viande était cuisinée avec des produits locaux pour nourrir les familles.
L'ajout de pain d'épices et de vergeoise apporte une légère touche sucrée qui équilibre parfaitement le goût salé de la viande. La carbonnade flamande est souvent servie lors de repas conviviaux, incarnant la chaleur et l'hospitalité typiques des foyers flamands.
L'ajout de pain d'épices et de vergeoise apporte une légère touche sucrée qui équilibre parfaitement le goût salé de la viande. La carbonnade flamande est souvent servie lors de repas conviviaux, incarnant la chaleur et l'hospitalité typiques des foyers flamands.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la bière brune pour un goût plus riche.
- Ajoutez des carottes pour une touche sucrée et colorée.
- Laissez mijoter plus longtemps pour une viande encore plus tendre.
- Servez avec des frites maison pour un repas traditionnel.
- Préparez la carbonnade la veille, elle sera meilleure le lendemain.
- Ne négligez pas le bouquet garni, il apporte beaucoup de saveurs.
- Pour une texture plus épaisse, ajoutez un peu de maïzena en fin de cuisson.
Ingrédients
- Viande dans le paleron ou la macreuse 1.5 kilogrammes
- Bière 1 litre
- Oignons 300 grammes
- Margarine ou de saindoux 60 grammes
- Farine 2 cuillères à soupes
- Pain d'épices 3 tranches
- Vergeoise 1 cuillère à soupe
- Moutarde 1 cuillère à soupe
- Bouquet garni
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Faites fondre la margarine dans une cocotte en fonte et faites dorer la viande coupée en gros cubes. Après coloration, retirez les morceaux de viande et faites fondre doucement les oignons finement émincés.
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Étape 2Replacez la viande dans la cocotte et singez avec la farine (enrobez les aliments de farine). Couvrez avec la bière et de l'eau, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 2 heures à couvert.
-
Étape 3Mélangez la vergeoise, la moutarde et un peu de jus de cuisson. Ajoutez ce mélange à la viande ainsi que le pain d'épices émiettés, et laissez mijoter encore 1 heure. Servez accompagné de frites ou de pâtes fraîches.
Mots-clés: carbonnade, macreuse, mijoté, pain d'épices, paleron, vergeoise
Pour 100 g :
Calories 116 kcal
Protéines 14 g
Glucides 2 g
Lipides 3 g
Publié par Sayuri26
Accord mets et vin
- Bière brune: Une bière brune, comme une Dubbel, apportera des notes caramélisées et une légère douceur qui complétera la richesse de la viande.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité peut équilibrer les saveurs robustes de la carbonnade tout en ajoutant une touche d'acidité.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge de la région des Côtes du Rhône, avec ses arômes épicés et sa structure tannique, se mariera parfaitement avec les saveurs profondes du plat.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du paleron ou de la macreuse pour la carbonnade flamande.
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quelle bière brune ou blonde selon vos préférences, mais une bière belge est traditionnellement utilisée.
La carbonnade flamande nécessite environ 3 heures de cuisson : 2 heures à couvert et 1 heure après l'ajout des épices et du pain d'épices.
Oui, ce plat est encore meilleur le lendemain. Vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer doucement avant de servir.
La carbonnade flamande se sert traditionnellement avec des frites ou des pâtes fraîches.
Oui, vous pouvez remplacer la margarine par du beurre ou du saindoux selon vos préférences.
Si vous n'avez pas de pain d'épices, vous pouvez le remplacer par du pain de mie ou omettre cet ingrédient, bien que cela puisse affecter le goût final.
Oui, vous pouvez ajouter des carottes ou des champignons pour plus de saveur et de texture.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours ou congelés pour une utilisation ultérieure.
Ça a l'air bon !
7 commentaires
Poupie30
Testé avec des invités : tout le monde a adoré ! Merci
maflo
à tester rapidement jsuis sure que cela est excellent hum merci beaucoup biz
anick
elle est bien réussie cette carbonnade bravo ma belle bizzzzzzzzzzz
catounette
Je connais bien ce plat étant originaire du Nord,c'est un plat excellent,merci Sayu,bises
soizic45
UN PLAT DELICIEUX ET A GARDER DANS SES RECETTES MERCI BISOUS
Ana Luthi
A tester, cela me parait délicieux! Bizzz ;O))
vece helena
mon conjoint va adorer il aime beaucoup les viandes mijotées. merci pour ta recette. bonne après midi