Gnocchis à la ricotta et aux épinards
2 Commentaires
120 
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Les gnocchis à la ricotta et aux épinards sont un grand classique de la cuisine italienne, parfaits pour allier tradition et saveurs modernes. Originaires du nord de l'Italie, ces gnocchis étaient souvent préparés en famille avec des ingrédients frais du jardin, comme les épinards, qui apportent une belle touche de couleur et de goût. La ricotta, quant à elle, donne une texture délicieusement crémeuse aux gnocchis. Faciles à réaliser et très gourmands, ils sont idéaux pour un repas convivial en famille ou entre amis, lors d'une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir.
Trucs & Astuces
- Utilisez des épinards frais pour un goût plus prononcé, mais les épinards surgelés sont également pratiques.
- Pour une texture parfaite, égouttez bien les épinards avant de les mélanger avec les autres ingrédients.
- Ajoutez un peu de chapelure si la préparation est trop humide pour façonner facilement les gnocchis.
- N'oubliez pas de salir l'eau de cuisson avec du gros sel pour rehausser la saveur des gnocchis.
- Pour la sauce, clarifiez le beurre pour éviter qu'il ne brûle et pour obtenir une belle couleur.
- Servez les gnocchis immédiatement après la cuisson pour qu'ils restent moelleux et savoureux.
- Utilisez une cuillère en bois pour mélanger et servir afin de ne pas abîmer les gnocchis.
Ingrédients
- Épinards frais - bien égouttés et grossièrement hachés 1000 grammes
- Épinards hachés surgelés 600 grammes
- Ricotta 300 grammes
- Sauge fraîche 1 botte
- Œufs 2
- Farine 200 grammes
- Chapelure 50 grammes
- Parmesan râpé 150 grammes
- Noix de muscade fraîche 1
- Beurre 250 grammes
- Huile d'olive
- Gros sel
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
-
Étape 1Faites cuire les épinards et pressez-les dans une passoire pour parfaitement les égoutter.
-
Étape 2Dans un saladier, mettez les œufs entiers battus, les épinards, la chapelure, le parmesan, 1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée et la ricotta. Salez, poivrez et mélangez avec une fourchette pour obtenir une préparation assez compacte. Ajoutez un peu de chapelure si besoin.
-
Étape 3Passez vos mains sous l'eau pour les humidifier et façonnez des petites noix de pâte pour obtenir des gnocchis de la taille d'une belle olive. Recouvrez un plateau de papier sulfurisé et étalez-y la farine. Roulez ensuite les gnocchis dans la farine au fur et à mesure.
-
Étape 4Faites bouillir 4 litres d'eau dans une marmite avec 1 filet d'huile d'olive et un peu de gros sel. Faites glisser les gnocchis dans l'eau bouillante. Au bout de 3 minutes environ, vous les verrez quitter le fond pour remonter à la surface, sortez-les alors à l'aide d'une écumoire.
-
Étape 5Pour la sauce au beurre de sauge, clarifiez le beurre en le faisant fondre doucement dans une casserole et en ôtant la mousse qui se forme en surface. Plongez les trois quarts de la sauge dans le beurre chaud qui ne doit pas devenir noisette. Otez du feu et laissez infuser. Le beurre va prendre une teinte verte caractéristique.
-
Étape 6Versez un peu de beurre de sauge dans un plat assez profond, garnissez-le de gnocchis cuits, nappez du beurre restant, parsemez généreusement de parmesan. Servez immédiatement à l'aide d'une cuillère en bois (pas d'ustensile en métal) dans des assiettes préalablement chauffées.
Une portion (env. 180 g) :
Calories 672 kcal
Protéines 21,0 g
Glucides 29,8 g
Lipides 47,2 g
Publié par Sayuri26
Accord mets et vin
- Pinot Grigio: Un vin blanc léger et frais, avec des notes de poire et d'agrumes, qui complète la douceur de la ricotta et la richesse des épinards.
- Chardonnay (non boisé): Un Chardonnay frais et fruité, qui apporte une belle acidité et équilibre la richesse du beurre et du parmesan.
- Vermentino: Un vin blanc aromatique avec des notes herbacées et florales, qui s'accorde bien avec la sauge et les saveurs des gnocchis.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser 600 g d'épinards hachés surgelés à la place des épinards frais.
Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau bouillante, ce qui prend environ 3 minutes.
Vous pouvez conserver les gnocchis non cuits au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours ou les congeler en les étalant sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation.
Oui, vous pouvez essayer d'autres fromages frais comme le mascarpone ou le fromage de chèvre, mais cela changera légèrement le goût et la texture.
Pour des gnocchis plus légers, vous pouvez réduire la quantité de farine ou ajouter un peu de purée de pommes de terre à la préparation.
Oui, vous pouvez préparer la sauce au beurre de sauge à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.
Servez les gnocchis immédiatement après la cuisson, nappés de beurre de sauge et garnis de parmesan dans des assiettes préalablement chauffées.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes fraîches, des épices ou même des légumes râpés pour varier les saveurs.
Les gnocchis cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Les gnocchis sont une spécialité italienne, souvent à base de pommes de terre ou de farine, et ils existent sous de nombreuses variantes à travers l'Italie.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
soizic45
merci ma petite SAYU il me faut bien ta recette je vais faire POPEYE toutou ..... pour garder la forme ,mais pas les formes je plaisante il le faut bien des gros bisous
catounette
Hum!! j'ai acheté un pot de ricotta et j'ai des épinards,je vais faire ta recette en début de semaine,bisous et 5 coeurs