La Belle et le Clochard

1. Étape 1
   Versez la farine tamisée en fontaine sur votre plan de travail. Ajoutez le sel au centre, puis l'huile et les œufs battus.
2. Étape 2
   Incorporez petit à petit la farine aux œufs par le milieu de la fontaine. Ne cherchez surtout pas à pétrir, mais mélangez le tout jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
3. Étape 3
   Formez plusieurs boules de pâte. Farinez-les et enveloppez-les de film alimentaire. Réservez-les au réfrigérateur pendant 35 min.
4. Étape 4
   À la sortie du réfrigérateur, farinez votre plan de travail, et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez les boules de façon à obtenir des rectangles.
5. Étape 5
   Avec un laminoir, continuez d'abaisser les rectangles de pâte afin qu'ils ne fassent pas plus de 1 ou 2 mm d'épaisseur. Déposez-les sur une grille à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Laissez sécher 5 à 10 min.
6. Étape 6
   Réalisez vos spaghettis à l'aide du laminoir (ou d'un couteau, mais ils auront une forme plus artisanale et moins régulière). Disposez-les sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Au dernier moment, portez à ébullition un grand faitout d'eau salée et huilée. Plongez les spaghettis et faites-les cuire selon votre goût. Égouttez et maintenez au chaud.
7. Étape 7
   Épluchez les carottes et les oignons. Taillez-les en très petits dés. Pelez, dégermez et écrasez les gousses d'ail. Ôtez le pédoncule des tomates et concassez-les. Faites blanchir les lardons dans une petite casserole d'eau bouillante.
8. Étape 8
   Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les lardons blanchis, les dés de carottes et d'oignons ainsi que l'ail. Faites suer le tout sans coloration. Versez la farine et mélangez. Laissez cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur beige. Ajoutez le concentré de tomates et continuez la cuisson quelques minutes en mélangeant. Laissez refroidir.
9. Étape 9
   Faites bouillir 1 litre d'eau et versez la moitié à la préparation refroidie. Mélangez avec un fouet hors du feu. Ajoutez l'eau restante et portez le tout à ébullition. Incorporez alors les tomates concassées, le bouquet garni, le sel, le poivre et le sucre. Couvrez et laissez mijoter 1h 15.
10. Étape 10
    Dans un saladier, réunissez toutes les viandes hachées. Ajoutez l'œuf battu. Salez, poivrez et mélangez le tout de façon homogène. Façonnez des boulettes de viande et roulez-les dans la farine.
11. Étape 11
    Dans une poêle, faites fondre 1 noix de beurre et faites-les cuire en les retournant régulièrement (la durée de cuisson varie en fonction du goût).

Accord mets et vin

• Chianti Classico: Un vin rouge italien avec des notes de cerise, d'épices et une acidité vive qui complète parfaitement la sauce tomate.
• Barbera d'Alba: Un vin rouge avec des arômes de fruits rouges et une bonne acidité, idéal pour équilibrer les saveurs des boulettes de viande.
• Montepulciano d'Abruzzo: Un vin rouge corsé avec des tanins souples et des saveurs de prune et de chocolat, qui se marie bien avec les pâtes et la sauce riche.

Ils ont envie d'essayer