Macarons au miel
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons au miel sont une véritable merveille pour les papilles grâce à leur douceur délicate et leur richesse en saveurs. Le miel, ingrédient phare de cette recette, apporte une touche subtile qui transforme chaque bouchée en un pur moment de plaisir sucré. Pour réaliser ces macarons, commencez par préparer des coques meringuées bien croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
Ensuite, préparez une crème onctueuse au miel qui viendra sublimer vos coques. L'assemblage doit être fait avec soin pour que chaque macaron soit parfait. Enfin, n'hésitez pas à décorer vos macarons pour leur donner une allure encore plus gourmande et appétissante.
Une recette simple qui ravira tous les amateurs de douceurs raffinées !
Ensuite, préparez une crème onctueuse au miel qui viendra sublimer vos coques. L'assemblage doit être fait avec soin pour que chaque macaron soit parfait. Enfin, n'hésitez pas à décorer vos macarons pour leur donner une allure encore plus gourmande et appétissante.
Une recette simple qui ravira tous les amateurs de douceurs raffinées !
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation des éléments.
- Ne pas trop battre la meringue pour éviter qu'elle ne devienne granuleuse.
- Faites attention à la cuisson: surveillez la température du sirop pour réussir la meringue italienne.
- Laissez croûter les coques pendant au moins 30 minutes pour obtenir une belle texture.
- Utilisez du papier sulfurisé humidifié pour faciliter le décollage des coques.
- Ajoutez le colorant avec parcimonie pour éviter de trop liquéfier la pâte.
- Garnissez les macarons juste avant de servir pour éviter qu'ils ne ramollissent.
Ingrédients
- Ingrédient - Poudre d'amande 200 grammes
- Ingrédient - Sucre glace 200 grammes
- Ingrédient - 80 Blancs d'œufs 2 grammes
- Ingrédient - Sucre semoule 140 grammes
- Ingrédient - Miel 60 grammes
- Colorant caramel - Eau 7.5 centilitres
- Ingrédient - Mascarpone 250 grammes
- Ingrédient - Pollen de fleur (au rayon miel) 50 grammes
- Poudre irisées ou feuilles d'or - Facultatif Jaunes d'œufs 2
Préparation
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Étape 1Mixer la poudre d'amande et le sucre glace ensemble, puis tamiser ce mélange et le mettre de côté.
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Étape 2Dans une casserole, porter l'eau, le sucre semoule et le miel à ébullition. Sans remuer, veiller à ce que la température du sirop ne dépasse pas 115°.
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Étape 3Réaliser une meringue italienne avec 80 g de blancs d'œufs. Montez-les en neige doucement, puis augmentez la vitesse du batteur lorsque la température du sirop dans la casserole dépasse 105°. Stoppez la cuisson du sucre à 115° et le verser en fin filet sur les blancs en neige. Continuez de battre la meringue pendant environ 10 minutes pour qu'elle refroidisse un peu.
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Étape 4Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace tamisés avec les 80 g de blancs d'œufs non battus, afin d'obtenir une pâte d'amandes homogène. Ajoutez un peu de colorant caramel. À l'aide d'une spatule souple, incorporez environ un tiers de la meringue à la pâte d'amande afin de la détendre un peu, puis ajoutez le reste de la meringue d'un geste régulier, du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient. Attention à ne pas trop insister.
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Étape 5Garnir une poche à douille de 8 mm avec la pâte. Coller une feuille de papier sulfurisé sur les plaques à pâtisserie en y déposant des points de pâte aux quatre coins. Réaliser des boules de la taille d'une noix sur la plaque, régulières et bien espacées. Tapoter légèrement le dessous des plaques et laisser crouter à température ambiante pendant 30 minutes.
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Étape 6Préchauffer le four à 150° (th 5). Enfourner pour 14 minutes puis déposer le papier sulfurisé sur le plan de travail humidifié : les coques se décolleront plus aisément. À l'aide du doigt, nacrer la moitié des coques avec la poudre irisées ou les décorer de feuilles d'or (facultatif).
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Étape 7Dans un saladier, fouetter légèrement les jaunes d'œufs et le miel, puis ajouter le mascarpone et battre à nouveau. Ajouter le pollen de fleurs et mélanger plus délicatement.
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Étape 8À l'aide d'une poche à douille de 8 mm, garnir la moitié des coques de crème au miel puis assembler les macarons avec les coques restantes.
Mots-clés: macarons, miel, pâtisserie
Publié par Sayuri26
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser n'importe quel miel de votre choix, mais un miel floral ou crémeux est recommandé pour un meilleur goût.
Non, la poudre d'amande est essentielle pour la texture des macarons. D'autres farines ne donneront pas le même résultat.
Les macarons doivent être fermes au toucher et ne doivent pas coller au doigt. Ils doivent également avoir une belle collerette.
Oui, vous pouvez préparer les coques à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent bien pendant environ 3 à 5 jours.
Oui, vous pouvez utiliser des colorants alimentaires en gel ou liquides, mais assurez-vous qu'ils soient adaptés à la cuisson.
Des craquelures peuvent indiquer que la pâte était trop liquide ou que les coques n'ont pas reposé assez longtemps avant la cuisson.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme la vanille ou des zestes d'agrumes pour varier les saveurs.
Les coques doivent être d'environ 3 à 4 cm de diamètre pour obtenir des macarons de taille standard.
La meringue est prête lorsqu'elle forme des pics fermes et brillants lorsque vous retirez le fouet.
Ça a l'air bon !
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- Invité a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça très bon.
Invité
C'est aussi beau que bon !!!