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Pageot aux amandes et aux dattes

Recette de cuisine 4.67/5

4.7/5 (3 votes)

3 Commentaires

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Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Découvrez notre recette de pageot aux amandes et aux dattes, un plat savoureux qui met à l'honneur l'amande, un ingrédient riche en vitamines et minéraux. Les amandes apportent un croquant agréable et une saveur délicate, parfaitement équilibrée par la douceur naturelle des dattes. Ce mariage sucré-salé ravira vos papilles et fera sensation lors d'un repas festif. Facile à préparer, ce plat raffiné et gourmand est idéal pour impressionner vos invités tout en profitant des bienfaits des fruits secs.

Trucs & Astuces

Demandez à votre poissonnier de nettoyer et de vider le poisson pour gagner du temps.
Pelez les amandes pour une meilleure texture, ou utilisez des amandes mondées.
Réservez quelques amandes pour la décoration afin d'ajouter une touche esthétique à votre plat.
Préchauffez le four à 220°C (th 7-8) pour une cuisson optimale.
Utilisez un plat en terre pour une cuisson uniforme et savoureuse.
Servez bien chaud pour apprécier pleinement les saveurs.
Ajoutez des épices selon votre goût pour personnaliser la farce.

Ingrédients

Pageot - 1,5 kg 1 kilogramme
Citron 1/2
Sel 1 cuillère à café
Amandes 150 grammes
Dattes - (ou 200 g de dattes dénoyautées) 300 grammes
Huile d'arachide 6 cuillères à soupes
Oignons 2 gros
Noix de muscade - râpée 1/2 cuillère à cafés
Safran 1/2 cuillère à cafés
Sel 1/2 cuillère à cafés
Poivre noir 1/2 cuillère à cafés
Smen - (ou à défaut de beurre salé fondu) 100 grammes
Eau de fleur d'oranger 1 cuillère à soupe
Sucre en poudre 2 cuillères à soupes
Fil alimentaire

Préparation

Étape 1

Demandez à votre poissonnier de nettoyer et de vider le poisson puis de retirer l'arrête centrale. Frottez la peau avec le jus de citron et le sel.
Étape 2

Pelez les amandes (ou prenez des mondées mais c'est meilleur comme ça) puis faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile. Dénoyautez les dattes. Passez dattes et amandes au mixeur, sans oublier de réserver quelques amandes pour la décoration. Hachez les oignons et faites-les revenir à la poêle.
Étape 3

Préparez la farce en mélangeant les dattes, les amandes, les oignons hachés, les épices, le sel, le poivre, le smen (ou le beurre salé fondu) et l'eau de fleur d'oranger. Arrosez avec quelques gouttes de jus de citron.
Étape 4

Préchauffez le four à 220°C (th 7-8). Farcissez votre pageot avec les deux-tiers de la farce et refermez le poisson en le cousant avec du fil de cuisine. Huilez un plat en terre convenant bien au four et placez le pageot sur ce plat.
Étape 5

Avec la farce restante, formez des petites boules et disposez-les autour du poisson. Enfournez alors le pageot pendant environ 30 minutes.
Étape 6

Décorez votre plat avec les amandes réservées, préalablement effilées et dorées à la poêle. Servez bien chaud.

Mots-clés: amandes, cuisine étrangère, cuisine marocaine, dattes, farce, poisson

Une portion (env. 230 g) :
Calories 864 kcal Protéines 9,4 g Glucides 53,9 g Lipides 60,9 g

Publié par Sayuri26

Accord mets et vin

Viognier: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits à noyau et de fleurs, qui complète la douceur des dattes et la richesse des amandes.
Grenache: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui s'accorde bien avec le poisson et les épices de la farce.
Riesling: Un vin blanc sec avec une acidité vive qui équilibre la richesse du plat et rehausse les saveurs des ingrédients.