Pot-Au-Feu
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le pot-au-feu est un grand classique de la cuisine française, un vrai plat convivial et familial. Ses origines remontent au Moyen Âge, et il est souvent préparé lors des grandes occasions ou des repas en famille. Ce plat rustique met à l'honneur des morceaux de viande choisis et des légumes de saison, qui reflètent la richesse du terroir français.
Chaque bouchée rappelle le savoir-faire ancestral et la tradition de partager un bon repas ensemble, où chacun se sert à sa guise. Le pot-au-feu, c’est avant tout une belle histoire de simplicité, de goût et de convivialité à la française.
Chaque bouchée rappelle le savoir-faire ancestral et la tradition de partager un bon repas ensemble, où chacun se sert à sa guise. Le pot-au-feu, c’est avant tout une belle histoire de simplicité, de goût et de convivialité à la française.
Trucs & Astuces
- Utilisez un faitout pour une cuisson uniforme.
- Ajoutez un os à moelle pour enrichir le goût du bouillon.
- Piquez l'oignon avec un clou de girofle pour une saveur subtile.
- Ne salez pas trop le bouillon au début, rectifiez l'assaisonnement à la fin.
- Laissez reposer la viande après cuisson pour qu'elle soit plus tendre.
- Servez avec un pain frais pour profiter du bouillon.
- Pour un goût plus riche, ajoutez des herbes fraîches en fin de cuisson.
Ingrédients
- Paleron de bœuf 2 kilogrammes
- Fond brun - que vous pouvez préparer avec du fond de veau déshydraté 1 litre
- Os à moelle - Facultatif Thym, laurier
- Carottes - Légumes 6
- Poireaux - Légumes 4
- Oignon - piqué de 1 clou de girofle Légumes 1
- Navets - Légumes 5
- Branches de céleri - Légumes 2
- Sel - Légumes
- Poivre - Légumes
Préparation
-
Étape 1Déposez le paleron de bœuf dans un faitout avec le thym et le laurier. Recouvrez largement de fond brun et d'eau salée. Portez à frémissement et cuisez ensuite à feu doux pendant 3 heures.
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Étape 2Préparez les légumes. Épluchez les carottes et les navets. Coupez les carottes en grosses rondelles, les navets en deux et les branches de céleri en quatre. Taillez les poireaux en deux. Piquez l'oignon du clou de girofle.
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Étape 3Lorsque la viande est cuite, retirez-la et plongez les légumes dans son bouillon de cuisson. Ajoutez les os à moelle en même temps que les légumes.
-
Étape 4Lorsque les légumes sont cuits, remettez la viande dans le bouillon pour la réchauffer.
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Étape 5Rectifiez l'assaisonnement. Servez la viande tranchée avec les légumes, les os à moelle et une louche de bouillon chaud.
Mots-clés: boeuf, bouillon, cuisine française, légumes, os à moelle, paleron, pot au feu
Pour 100 g :
Calories 125 kcal
Protéines 17 g
Glucides 1 g
Lipides 4 g
Publié par Sayuri26
Accord mets et vin
- Bourgogne Rouge: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complémente la richesse du bœuf sans l'écraser.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge plus corsé, avec des notes épicées et fruitées qui s'accordent bien avec les saveurs du pot-au-feu.
- Chardonnay: Un vin blanc sec et fruité, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre les saveurs du plat.
Questions fréquentes
Le paleron de bœuf est recommandé pour sa tendreté et sa capacité à bien s'imprégner des saveurs du bouillon.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes selon vos préférences, comme des pommes de terre ou des navets supplémentaires.
Le pot-au-feu doit cuire à feu doux pendant environ 3 heures pour que la viande soit bien tendre.
Le fond brun ajoute de la profondeur de saveur, mais vous pouvez également utiliser de l'eau salée si vous ne l'avez pas.
Oui, le pot-au-feu peut être préparé à l'avance et réchauffé avant de servir. Les saveurs s'améliorent souvent avec le temps.
La viande est cuite lorsqu'elle est tendre et se détache facilement à la fourchette.
Oui, vous pouvez congeler le pot-au-feu. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le mettre dans des contenants hermétiques.
Le pot-au-feu se sert souvent avec du pain frais ou des cornichons pour ajouter du croquant et de l'acidité.
Il est important de rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre à la fin de la cuisson, selon votre goût.
Ça a l'air bon !
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- zouzou a trouvé ça délicieux!.
7 commentaires
choupette018
Ta recette de pot-au-feu me paraît excellente et je la retiens pour cet hiver.
Surtout reste comme tu es et ne t'occupe pas de certains commentaires.
Bises
Sayuri26
Merci pour de m'avoir expliqué ta manière de procéder Amafacon, je testerai ton astuce, peut-être que de ton côté tu essayeras cette recette? Ravie d'avoir des conseils cependant, donc, n'hésite pas.
Heureuse que ce Pot au feu te plaise Héléna, j'espère que tu t'es régalée! Quand à toi ma Catounette, je suis ravie que ce plat te donne envie, en souhaitant que tu le trouveras aussi agréable à déguster!
Bonne journée !
Sayu
catounette
Eh bien Sayu,comme tu le dis personne ne cuisine un plat de la même façon.Si nous devions regarder toutes les publication concernant une seule recette,nous ne pourrions jamais faire connaitre notre façon de faire personnelle!
Ton pot au feu fait envie,c'est le principal,merci ma douce,bisous
amafacon
Si je peux me permettre :
vous mettez votre viande à l'eau froide ; les sucs vont se dissoudre dans le bouillon. Ca fera une bonne soupe mais la viande en perdra. Si vous faites d'abord bouillr l'eau et plongez la viande dedant, les sucs vous se concentrer dans la viande et la viande en sera meilleure.
Donc deux écoles s'affrontent que l'on peut réconcillier ; commencez par une viande grasse ou avec os (collier, queue) à l'eau froide non salée, et à reprise de l'ébullition, plongez votre palleron, gite.
Conseils pour réussir un pot-au-feu sur : http://amafacon.canalblog.com/archives/2010/01/04/16383536.html
vece helena
merci beaucoup sayuri pour cette excellente recette.
Sayuri26
Je retiens ton commentaire mais je ne contrôle pas ce que les autres postent sur le site et encore moins les recettes qui se ressemblent. Je ne vais pas arreter de publier certains plats juste parce que moi et d'autres avont des idées en commun. Le but quand l'on publie une recette similaire étant aussi d'essayer de la faire de façon différente, et le gout s'en ressent en général. Une recette ne possède jamais les même saveurs selon qu'elle varie.
J'essaye aussi de poster de façon originale en général, mais ce plat me tenais à coeur, j'espère que tu peux comprendre.
Bonne journée!
Sayu
amafacon
c'est la douzième recette de pot au feu sur les Foodies ! Publiez des recettes originales, nouvelles !