Seiche à la planche et cèpes poêlés, émulsion persillée
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Quand le soleil commence à se coucher, laissez-vous envoûter par le parfum délicieux de la seiche à la plancha accompagnée de cèpes poêlés, qui envahit la cuisine et promet un moment de partage inoubliable. Cette recette met en valeur la fraîcheur des ingrédients, chaque bouchée étant sublimée par une émulsion persillée délicate. Que ce soit pour un dîner entre amis ou une occasion spéciale, ce plat ravira vos papilles et éveillera vos sens. L'alliance parfaite entre la texture tendre de la seiche et le goût terreux des cèpes crée une harmonie rappelant les plaisirs simples de la table.
Trucs & Astuces
- Inciser les blancs de seiche pour une cuisson uniforme et tendre.
- Utiliser une poêle très chaude pour saisir la seiche rapidement et éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.
- Préparer l'émulsion à l'avance pour que les saveurs se mélangent bien avant de servir.
- Poêler les cèpes séparément pour préserver leur texture et leur goût.
- Assaisonner à la fin pour ajuster le goût selon vos préférences.
- Servir chaud pour apprécier pleinement les saveurs de la seiche et des cèpes.
Ingrédients
- Blanc de seiche 800 grammes
- Huile d'olive 6 cuillères à potages
- Jus de citron 1
- Gousses d'ail 3
- Persil haché 1 cuillère à soupe
- Cèpes émincés 600 grammes
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Couper les blancs de seiche en deux et les inciser sur toute leur surface en quadrillage pour faciliter la cuisson à cœur.
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Étape 2Les saisir dans une poêle très chaude avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 1 à 1 minute 30 de chaque côté, en veillant à ne pas prolonger la cuisson pour éviter qu'ils ne durcissent. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
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Étape 3Verser dans une saucière 3 cuillères d'huile d'olive, le jus de citron, le persil, l'ail haché finement, du sel et du poivre pour préparer l'émulsion qui nappera la seiche grillée au gré des convives.
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Étape 4Poêler les cèpes à l'avance avec 2 cuillères d'huile d'olive, du sel et du poivre. Les réchauffer pendant la cuisson des seiches et les servir en accompagnement dans l'assiette de service.
Mots-clés: ail, cèpes, cuisine gastronomique, grillade, huile d'olive, persil, plancha, seiche
Pour 100 g :
Calories 56 kcal
Protéines 10 g
Glucides 0 g
Lipides 0 g
Publié par Sayuri26
Accord mets et vin
- Sancerre: Un vin blanc sec et frais, avec des notes d'agrumes et de minéralité qui complètent parfaitement la seiche et l'émulsion persillée.
- Chablis: Un vin blanc avec une belle acidité et des arômes de fruits blancs, qui s'accorde bien avec la texture délicate de la seiche et les cèpes poêlés.
- Pinot Grigio: Un vin léger et fruité, offrant une belle fraîcheur qui rehausse les saveurs de l'ail et du persil dans le plat.
Questions fréquentes
Coupez les blancs de seiche en deux et incisez-les sur toute leur surface en quadrillage pour faciliter la cuisson.
Les seiches doivent être saisies dans une poêle très chaude pendant 1 à 1 minute 30 de chaque côté.
Assaisonnez les seiches avec du sel et du poivre du moulin après les avoir cuisinées.
Dans une saucière, mélangez 3 cuillères d'huile d'olive, le jus de citron, le persil, l'ail haché finement, du sel et du poivre.
Poêlez les cèpes à l'avance avec 2 cuillères d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Oui, vous pouvez remplacer les cèpes par d'autres champignons selon vos préférences.
Il est recommandé d'utiliser une huile d'olive extra vierge pour une meilleure saveur.
Servez les seiches grillées nappées de l'émulsion persillée et accompagnez-les des cèpes poêlés.
Il est préférable de cuire les seiches juste avant de servir pour qu'elles restent tendres.
Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, accompagne bien ce plat de seiche.
Ça a l'air bon !
6 commentaires
anick
parfait ma SAYU ...5 coeurs aussi et pour moi à la plancha je les ferai bientôt !!! bisous
Sayuri26
Merci! C'est très bon aussi avec des morceaux des légumes grillés à l'huile d'olive, comme des tomates
Bisous, Sayu
melayers
5/5 une recette qui me fait tatillé les papille un delice bisousss
siaskas
Je l'ai vu aussi, 1 coeur c'est méchant ou, j'ose croire,une erreur de manip.... j'aime tes recettes Sayu, ta recherche et tes résultats culinaires.Je te mets 5 coeurs.Bizzzzzzz ma Sayu.
catounette
Je vois que quelqu'un ne t'a mis encore qu'1 seul coeur,c'est navrant!! Tes recettes sont toujours parfaites,recherchées et originales,5 coeurs bien mérités pour l'ensemble de ton travail,bisous ma toute belle
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
quelle belle presentation ,ca a lair deliciiiiiiiieux nous qui sommes entrain de faire notre popotte chinoise avec ma belle mére ou nous sommes pas prét de manger mais qui embaume notre bonne cuisine ,je veux bien dévorer ton assiette en attendant de manger ,cuisiner à la plancha j'adore