Tataki de boeuf de Kaori Endo
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Offrez-vous un moment de convivialité autour d'un tataki de bœuf, un plat japonais à la fois simple et élégant qui saura impressionner vos invités. Sa viande tendre, délicatement assaisonnée, révèle des saveurs subtiles et un goût inoubliable. Parfait pour un repas mémorable, ce tataki met en valeur la fraîcheur des ingrédients et apporte une touche d'originalité à votre table.
Trucs & Astuces
- Choisissez un bon morceau de viande: Optez pour un rôti de bœuf très tendre pour un meilleur résultat.
- Ne pas surcuire: Saisissez le rôti rapidement pour garder l'intérieur presque bleu.
- Utilisez de l'eau glacée: Plongez le rôti saisi dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Trancher finement: Pour une présentation élégante, tranchez le tataki le plus finement possible.
- Préparez à l'avance: Vous pouvez préparer le tataki à l'avance et le conserver au réfrigérateur.
- Ajoutez des condiments au dernier moment: Parsemez de gingembre et ciboulette juste avant de servir.
- Équilibrez la sauce: Ajustez le vinaigre dans la sauce soja selon votre goût.
Ingrédients
- Rôti de bœuf - dans un morceau très tendre, ficelé mais non bardé 1 kilogramme
- Sauce soja 10 centilitres
- Vinaigre de riz - ou plus 5 centilitres
- Pousse de gingembre 1 grosse
- Gousse d’ail 1
- Ciboulette 2 bottes
- Glaçons
- Huile - pour la cuisson
Préparation
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Étape 1Épongez le rôti avec un papier absorbant pour le sécher.
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Étape 2Faites chauffer une poêle (préférablement en fonte). Huilez-la légèrement, et faites saisir le rôti de toutes les faces. L'objectif est d'obtenir une surface bien grillée et l'intérieur presque bleu.
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Étape 3Remplissez un saladier d'eau fraîche et ajoutez les glaçons. Dès que le rôti est saisi de partout, plongez-le dans cette eau glacée pendant quelques secondes pour arrêter la cuisson.
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Étape 4Séchez le rôti et gardez-le au frais pendant au moins 1h.
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Étape 5Épluchez et râpez finement le gingembre et l'ail. Hachez la ciboulette.
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Étape 6Si le tataki a rendu du jus, gardez-le pour mélanger à la sauce après. Posez-le sur une planche à découper et tranchez-le le plus finement possible.
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Étape 7Présentez les tranches sur un plat de service et parsemez-les de gingembre râpé et de ciboulette hachée. (Si vous voulez préparer ce plat à l'avance, couvrez les tranches présentées avec un film alimentaire et gardez-les au réfrigérateur. Parsemez-les du gingembre et des condiments au dernier moment.)
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Étape 8Mélangez la sauce soja, le jus de viande et l'ail râpé. Versez ensuite le vinaigre en goûtant pour doser la quantité à votre goût. Versez la sauce sur les tranches de tataki et servez.
Mots-clés: boeuf, cuisine japonaise, tataki
Publié par Sayuri26
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges et une acidité équilibrée, parfait pour accompagner la tendreté du tataki de boeuf.
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et vif, avec des notes d'agrumes et d'herbes, qui complète bien les saveurs du gingembre et de la ciboulette.
- Syrah: Un vin rouge plus corsé, avec des notes épicées et de fruits noirs, qui s'harmonise avec la richesse du boeuf et la sauce soja.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser un rôti de boeuf dans un morceau très tendre, ficelé mais non bardé.
Le rôti doit être bien grillé à l'extérieur tout en restant presque bleu à l'intérieur.
Plonger le rôti dans de l'eau glacée permet d'arrêter la cuisson rapidement et de conserver la tendreté de la viande.
Il est conseillé de garder le rôti au frais pendant au moins 1 heure.
Oui, vous pouvez préparer le tataki à l'avance, mais il est préférable de parsemer les tranches de gingembre et de ciboulette juste avant de servir.
Mélangez la sauce soja, le jus de viande et l'ail râpé, puis ajoutez le vinaigre selon votre goût.
Le tataki de boeuf peut être servi avec des légumes frais, du riz ou des salades.
Oui, vous pouvez utiliser de la sauce tamari ou une sauce soja sans gluten si vous avez des restrictions alimentaires.
Il est préférable de trancher le tataki le plus finement possible pour une meilleure présentation et une dégustation optimale.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres herbes comme la coriandre ou le persil selon vos préférences.
Ça a l'air bon !
Votes
- trinette06 a trouvé ça délicieux!.
- soizic45 a trouvé ça délicieux!.
- Signe-Déco a trouvé ça délicieux!.
- kitkat a trouvé ça très bon.
2 commentaires
Signe-Déco
Une très belle recette, Bizzzz
soizic45
merci SAYU pour moi une recette que je ne connaissais pas des bisous ma chérie