ASSIETTE D'ENTRÉE FESTIVE
Une recette d'entrée proposée par Cristelle
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Haricots blancs 100 grammes
- Thym
- Sel
- Poivre
- Eau
- Crème fraîche
- Tranches de ventrèche 1 par personne
- Foie gras 1
- Poivre 5 baies
- Oignons 4
- Huile 3 cuillères à soupes
- Raisins secs 2 cuillères à soupes
- Vinaigre de vin rouge 1 cuillère à soupe
- Vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe
- Sucre en poudre 3 cuillères à soupes
Préparation
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Étape 1Peler et émincer les oignons.
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Étape 2Faire chauffer l'huile dans une poêle et y verser les oignons. Les faire revenir sans coloration.
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Étape 3Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et mélanger.
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Étape 4Cuire à tout petit feu pendant 1 heure jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture.
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Étape 5Mettre dans un pot à confiture préalablement stérilisé.
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Étape 6Préparer la terrine 3 jours avant en dénervant le foie gras.
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Étape 7Le saler et le poivrer, puis le déposer dans la terrine en saupoudrant de poivre 5 baies du moulin. Mettre le couvercle de la terrine.
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Étape 8Cuire la terrine au bain-marie à 160°C durant 45 minutes. Laisser refroidir et conserver au frigo.
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Étape 9Dans une casserole, mettre les haricots, le thym, le sel et le poivre.
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Étape 10Cuire jusqu'à ce que les haricots s'écrasent, puis mixer et ajouter la crème fraîche, environ 2 à 3 cuillères à soupe. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 11Pour la ventrèche, déposer 2 feuilles de papier absorbant sur une assiette, ensuite les tranches de ventrèche et 2 autres feuilles de papier absorbant.
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Étape 12Faire sécher au micro-ondes durant 2 à 3 minutes.
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Étape 13Faire toaster le pain d'épices, y déposer une tranche de foie gras et une cuillère de confit d'oignons.
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Étape 14Déposer les raviolis, 2 par personne, sur une coupelle avec la sauce tomate.
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Étape 15Mettre la crème de haricot dans une verrine et y planter une tranche de ventrèche.
Une portion (env. 100 g) :
Calories 136 kcal
Protéines 2,1 g
Glucides 13,4 g
Lipides 6,2 g
Publié par Cristelle
Accord mets et vin
- Sauternes: Un vin doux et moelleux qui accompagne parfaitement le foie gras, apportant une belle harmonie avec sa douceur et ses notes de fruits confits.
- Chardonnay (vieux millésime): Un Chardonnay bien structuré, avec des arômes de fruits mûrs et une légère touche boisée, qui se marie bien avec la crème d'haricots blancs et la ventrèche.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger et fruité, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre avec les saveurs riches du confit d'oignons et des raviolis.
Questions fréquentes
Oui, il est recommandé de préparer la terrine de foie gras 3 jours avant de la servir pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
Le confit d'oignons peut être conservé dans un pot à confiture stérilisé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Les raviolis peuvent être servis avec une sauce tomate et accompagnés d'une cuillère de crème d'haricots blancs pour un contraste de saveurs.
Oui, vous pouvez remplacer les haricots blancs par des pois chiches ou des lentilles, mais cela modifiera légèrement la texture et le goût de la crème.
La préparation de cette assiette d'entrée peut prendre environ 2 à 3 heures, en tenant compte du temps de cuisson et de refroidissement des différents éléments.
Non, cette recette contient du foie gras et de la ventrèche, qui ne sont pas adaptés pour un régime végétarien.
Le confit d'oignons est prêt lorsqu'il a une consistance similaire à celle d'une confiture, c'est-à-dire épaisse et sucrée.
Oui, vous pouvez utiliser des oignons rouges pour le confit d'oignons, cela apportera une couleur et une douceur différentes.
Un pain d'épices moelleux et légèrement épicé est recommandé pour accompagner le foie gras et le confit d'oignons.
Ça a l'air bon !
melayers
une belle présentation et une recette trés raffiner miam!!!! bisousss