GATEAU BASQUE
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le Gâteau Basque, c’est un vrai symbole de la région Nouvelle-Aquitaine, et plus précisément du Pays Basque. Cette pâtisserie traditionnelle se reconnaît facilement à sa croûte bien dorée et à sa garniture fondante, souvent à base de crème pâtissière ou de crème d’amande. Autrefois, on le préparait surtout pour les grandes occasions et les fêtes, un peu comme une marque d’hospitalité typiquement basque.
Au fil du temps, la recette a un peu évolué, mais elle reste toujours fidèle aux saveurs authentiques de la région. Aujourd’hui, que vous soyez local ou touriste, le Gâteau Basque est un incontournable qui raconte une belle histoire culinaire et ravit toujours les papilles.
Au fil du temps, la recette a un peu évolué, mais elle reste toujours fidèle aux saveurs authentiques de la région. Aujourd’hui, que vous soyez local ou touriste, le Gâteau Basque est un incontournable qui raconte une belle histoire culinaire et ravit toujours les papilles.
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre mou pour une pâte plus homogène.
- Ajoutez un zeste de citron pour rehausser la saveur de la crème.
- Laissez reposer la pâte au frais pour qu'elle soit plus facile à travailler.
- Préchauffez toujours le four avant d'enfourner pour une cuisson uniforme.
- Utilisez un moule à fond amovible pour un démoulage facile.
- Pour une belle dorure, appliquez un œuf battu sur le dessus avant la cuisson.
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le couper pour éviter qu'il ne s'effondre.
Ingrédients
- Farine 300 grammes
- Levure chimique 1 sachet
- Beurre 150 grammes
- Jaunes d'œufs 2
- Jus de citron 1
- Cognac 1 cuillère à soupe
- Œuf 1
- Jaunes 2
- Lait 0.25 litres
- Sucre 25 grammes
- Farine 50 grammes
- Beurre 20 grammes
- Beurre mou 125 grammes
- Amande en poudre 125 grammes
- Œuf 1
- Sucre glace 125 grammes
- Extrait d’amande amère 1 cuillère à thé
- Rhum 1 cuillère à thé
- Vanille en poudre 1 cuillère à thé
- Œuf - pour la dorure 1
- Sucre glace - pour la dorure
Préparation
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Étape 1Blanchir les jaunes avec le sucre, puis incorporer la farine et la levure.
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Étape 2Ajouter le beurre mou, le cognac et le jus de citron, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Partager la pâte en 2 et réserver au frais.
-
Étape 3Faire bouillir le lait, blanchir les œufs avec le sucre, incorporer la farine, puis verser le lait chaud sur le mélange et cuire sur feu doux en remuant. Débarrasser dans un bol, ajouter le beurre et laisser refroidir.
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Étape 4Pétrir le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d'amandes, puis ajouter l'œuf, la vanille, l'extrait d'amande et le rhum.
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Étape 5Préchauffer le four à 120°C et chemiser un moule à manquer à fond amovible de papier cuisson.
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Étape 6Mélanger les 2 crèmes ensemble, fariner le plan de travail et étaler la 1ère pâte, puis la déposer dans le moule.
-
Étape 7Verser la crème et étaler, puis couvrir avec la 2nde pâte. Décorer la pâte avec une fourchette et dorer le gâteau avec l'œuf battu.
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Étape 8Enfourner pendant 1h15 et laisser complètement refroidir à la sortie du four.
Une portion (env. 170 g) :
Calories 618 kcal
Protéines 10,4 g
Glucides 53,7 g
Lipides 34,6 g
Publié par Cristelle
Questions fréquentes
Le gâteau basque se conserve jusqu'à 5 jours à température ambiante, dans un endroit frais et sec.
Oui, vous pouvez remplacer le cognac par du rhum ou simplement omettre l'alcool si vous le souhaitez.
Le gâteau est cuit lorsque sa surface est dorée et qu'un couteau inséré au centre en ressort propre.
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte à tarte prête à l'emploi pour gagner du temps, mais le goût et la texture peuvent varier.
Pour éviter les grumeaux, assurez-vous de bien mélanger les œufs et le sucre avant d'incorporer la farine, et versez le lait chaud progressivement tout en remuant.
Oui, vous pouvez préparer le gâteau basque un jour à l'avance. Il est même meilleur après avoir reposé quelques heures.
Le gâteau basque se sert généralement à température ambiante, accompagné d'un café ou d'un thé.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des cerises ou des framboises à la crème pour une touche fruitée.
Vous pouvez décorer le gâteau basque avec du sucre glace ou des amandes effilées sur le dessus avant de le cuire.
Ça a l'air bon !
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- math0550 a trouvé ça très bon.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
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minette58
trop bon