Chou farci à l'ancienne
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le chou farci à l'ancienne est un plat traditionnel français qui rappelle les bons repas en famille. Avec des ingrédients simples, cette recette met en valeur le savoir-faire des paysans qui utilisaient au mieux les produits de leur jardin. Préparé avec patience et soin, le chou farci est devenu un grand classique, évoquant des moments chaleureux et conviviaux partagés autour de la table.
Trucs & Astuces
- Choisissez un chou bien ferme pour une meilleure tenue lors de la cuisson.
- Ne jetez pas le cœur du chou, il peut être émincé et ajouté au coulis pour plus de saveur.
- Ajoutez des épices comme du paprika ou du cumin à la farce pour une touche de chaleur.
- Faites mariner la farce quelques heures au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent bien.
- Utilisez un faitout large pour que le chou puisse mijoter uniformément.
- Servez avec du pain frais pour profiter du coulis de tomates.
- Conservez les restes au réfrigérateur, ils se réchauffent très bien et les saveurs s'intensifient.
Ingrédients
- Chou vert 1
- Coulis de tomates 0.5 litre
- Oignon 1
- Thym
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive 2 cuillères à soupes
- Sucre en morceau 1
- Steak haché - Pour la farce 400 grammes
- Oignon - Pour la farce 1
- Mie de pain - Pour la farce 1 grosse poignée
- Lait - Pour la farce 10 centilitres
- Œuf - Pour la farce 1
- Gousses d'ail - Pour la farce 2
- Chair à saucisse - Pour la farce 300 grammes
- Estragon - Pour la farce
- Thym - Pour la farce
- Sauge - Pour la farce
- Persil - Pour la farce
Préparation
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Étape 1Faites blanchir votre chou dans un grand faitout, pendant 5 minutes à ébullition dans une eau salée. Puis égouttez-le et mettez-le à refroidir un peu.
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Étape 2Pendant ce temps, préparez votre farce en trempant la mie de pain dans le lait, en hachant les herbes (estragon, persil, sauge et thym) avec l'oignon et l'ail, puis en mélangeant le steak haché, la chair à saucisse, la mie de pain essorée, l'œuf, les herbes, l'ail, l'oignon, le sel et le poivre afin d'obtenir une farce homogène.
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Étape 3Ouvrez les feuilles de votre chou sans les détacher, retirez le cœur et placez la farce au centre du chou. Refermez délicatement votre chou feuille par feuille, puis ficelez-le. Émincez votre oignon et faites-le revenir dans un faitout avec de l'huile d'olive et le thym. Quand vos oignons deviennent translucides, ajoutez votre coulis de tomates et le morceau de sucre. Mettez votre chou farci dans ce coulis de tomates ainsi que le cœur de votre chou émincé grossièrement. Faites-le mijoter pendant 1h30. Servez le chou farci accompagné de son coulis et du chou émincé, ou avec du riz.
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Étape 4
Mots-clés: chou farci, recette de chou, recette de chou farci
Une portion (env. 490 g) :
Calories 365 kcal
Protéines 24,4 g
Glucides 4,9 g
Lipides 19,5 g
Publié par Signe-Déco
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche de chêne, complétera la richesse de la farce.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité apportera une belle fraîcheur et des arômes de cerise qui s'accorderont parfaitement avec le chou et la viande.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge de la région des Côtes du Rhône, avec des tanins souples et des notes épicées, s'harmonisera bien avec les herbes et le coulis de tomates.
Questions fréquentes
Faites blanchir votre chou dans un grand faitout pendant 5 minutes à ébullition dans une eau salée. Puis égouttez-le et laissez-le refroidir un peu.
Oui, vous pouvez remplacer le steak haché et la chair à saucisse par d'autres viandes hachées comme du poulet, du porc ou même des alternatives végétariennes.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également congeler le chou farci pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez préparer le chou farci à l'avance et le conserver au réfrigérateur avant de le cuire. Il peut être cuit le jour même ou le lendemain.
Le chou farci est bien cuit lorsque la viande est bien cuite et que le chou est tendre. Vous pouvez vérifier en insérant un couteau dans la farce.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes hachés comme des carottes, des poivrons ou des courgettes à la farce pour plus de saveur et de texture.
Servez le chou farci accompagné de son coulis de tomates et de chou émincé. Il peut également être servi avec du riz ou des pommes de terre.
Oui, le chou frisé peut être utilisé, mais il peut avoir une texture et un goût légèrement différents. Assurez-vous de bien le blanchir avant de le farcir.
Le chou farci doit mijoter pendant environ 1h30 pour que les saveurs se mélangent et que la viande soit bien cuite.
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10 commentaires
patrijya
Super recette… J’ai mis moitié chair à saucisse et moitié veau haché… J’ai mis un hachis d’oignons de carottes et de céleri pour le cuire avec le coulis de tomate.
Invité
Ma grandmère rajoutait dans la farce quelques grains de riz (pour qu'elle tienne bien et ne s'affaisse pas) et elle introduisait cette farce entre chaque feuille de chou. J'en garde un souvenir fabuleux!!
Signe-Déco
Merci à vous toutes et très bopnne semaine. Bises
anick
wouah belle présentation et bonne recette comme j'aime bizzzzzzzzz
katcelau
tres belle recette et tres bonne j adore le chou farcie et avec le froid miam miam toujours de bonnes recettes au bon momant bissss kat
agnes
j aime beaucoup cette recette durant cette période de l'année!!! biz
Signe-Déco
Coucu les filles, merci pour vos messages et régalez vous bien, bonne journée
siaskas
Merci pour cette belle recette haute en couleur et très appétissante.Bisous.
catounette
On croirait voir un tournesol ou une belle fleur,excellente recette et jolie présentation,merci,bisous
Cré@tions M@rie
J'aime beaucoup ton choux farci avec son coulis de tomate, délicieux, j'adoreeee !!!! Merci pour ta recette, bizzzzz !!!!