Côtes d'agneau et sa purée d'asperge
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Découvrez cette délicieuse recette de côtes d'agneau accompagnées d'une purée d'asperges, parfaite pour partager un moment convivial en famille ou entre amis. Les saveurs subtiles de l'agneau se marient à merveille avec la fraîcheur des asperges, pour un plat printanier à la fois gourmand et raffiné. Idéal pour célébrer une occasion spéciale, ce repas apportera une touche festive et chaleureuse à votre table. N'hésitez pas à essayer cette recette simple et savoureuse qui ne manquera pas de séduire vos convives.
Trucs & Astuces
- Choisissez des côtes d'agneau de qualité pour un goût optimal.
- Utilisez des asperges fraîches pour une purée plus savoureuse.
- Ne pas trop cuire les asperges pour préserver leur couleur et leur croquant.
- Ajoutez un peu de citron à la purée d'asperges pour rehausser les saveurs.
- Gratinez la purée avec du fromage pour une texture croustillante.
- Assaisonnez bien la béchamel pour un goût riche.
- Servez chaud pour apprécier pleinement les saveurs.
Ingrédients
- Côtes d'agneau 4
- Asperges 1 kilogramme
- Beurre 50 grammes
- Farine 3 cuillère à soupes
- Lait 75 centilitres
- Noix de muscade 1 pincée
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Épluchez vos asperges et faites-les cuire à la vapeur environ 15 minutes selon la grosseur. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus charnue avec la pointe d'un couteau. Laissez refroidir vos asperges dans un plat à asperges ou un égouttoir.
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Étape 2Écrasez vos asperges et retirez les fils pour obtenir une purée. Ajoutez à la purée d'asperges la même proportion de béchamel, mélangez bien, puis rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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Étape 3Faites gratiner au four votre purée d'asperges avec un peu de parmesan. Pendant ce temps, faites griller vos côtes d'agneau.
Mots-clés: Côtes d'agneau, purée d'asperges
Une portion (env. 460 g) :
Calories 272 kcal
Protéines 9,2 g
Glucides 18,5 g
Lipides 9,2 g
Publié par Signe-Déco
Accord mets et vin
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant avec des arômes de fruits rouges et d'épices, parfait pour accompagner l'agneau.
- Sancerre: Un vin blanc frais et minéral qui équilibre la richesse de la purée d'asperges.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et léger qui se marie bien avec la viande d'agneau et les légumes.
Questions fréquentes
La meilleure méthode pour cuire les asperges est la cuisson à la vapeur, qui préserve leur saveur et leur texture. En général, cela prend environ 15 minutes selon la grosseur des asperges.
Vous pouvez vérifier la cuisson des asperges en piquant la partie la plus charnue avec la pointe d'un couteau. Si elle s'enfonce facilement, les asperges sont prêtes.
Oui, vous pouvez préparer la béchamel à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la doucement avant de l'ajouter à la purée d'asperges.
Pour obtenir une purée d'asperges lisse, écrasez les asperges cuites et retirez les fils. Ajoutez ensuite la béchamel et mélangez bien jusqu'à obtenir une texture homogène.
Oui, vous pouvez remplacer le parmesan par un autre fromage à pâte dure comme le gruyère ou le pecorino, selon vos préférences.
Le temps de grillade des côtes d'agneau dépend de l'épaisseur et de la cuisson désirée, mais en général, cela prend environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme du poivre noir, de la muscade ou même un peu de citron pour rehausser la saveur de la purée d'asperges.
Oui, vous pouvez utiliser des alternatives sans lactose pour la béchamel, comme du lait d'amande ou de soja et un substitut de beurre.
Ce plat se marie bien avec une salade verte ou des pommes de terre rôties pour un repas complet.
Ça a l'air bon !
7 commentaires
nathalie1970
j'adore merci
soizic45
recette parfaite merci et 5 gros coeurs merci bisous
hafsileila
c 'est delicieux et facile a preparé
anick
miam miam je sors de table et me réinstalle alors j'adore et géniale cette purée bisous
kekeli
Encore une recette délicieuse. 5/5 pour toi.
melayers
miamiam un delice catounette on va se régaler bisoussss
catounette
La purée d'asperges et l'agneau,un régal ma belle! merci,bisous