Brioche russe
Une recette de dessert proposée par titelul
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Farine - Pour la pâte à brioche 600 grammes
- Lait tiède - Pour la pâte à brioche 250 millilitres
- Levure de boulangère - 2 sachets Pour la pâte à brioche 20 grammes
- Sucre - Pour la pâte à brioche 90 grammes
- Beurre très mou - Pour la pâte à brioche 90 grammes
- Œufs - Pour la pâte à brioche 2
- Extrait de vanille - Pour la pâte à brioche 2 cuillères à cafés
- Beurre très mou - Pour la crème 50 grammes
- Cassonade - Pour la crème 30 grammes
- Jaune d'œuf - pour badigeonner Pour la crème 1
- Lait - Pour la crème 1 cuillère à soupe
- Sucre perlé - Pour la crème
Préparation
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Étape 1Commencer par préparer le levain : Mélanger la levure boulangère dans le lait tiédi avec 20 g de sucre et 200 g de farine. Laisser reposer 30 minutes.
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Étape 2Ajouter 400 g de farine, 70 g de sucre, 90 g de beurre mou, la vanille et les 2 œufs. Pétrir au robot jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois. Recouvrir le bol d'un torchon sec et laisser lever 1 h 30.
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Étape 3Mélanger pour la crème les 50 g de beurre très mou avec 30 g de cassonade. Étaler ensuite la pâte en un rectangle d'environ 30 sur 40 cm, la tartiner avec le mélange beurre-cassonade. Rouler la pâte en boudin dans le sens de la longueur. Préchauffer le four à 180 °C. Découper les 2 extrémités (environ 4 cm) et conserver ces petites "roses". Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur et torsader les deux brins. Déposer les "roses" à chaque extrémité. Déposer la brioche dans un moule à cake et laisser reposer 45 min.
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Étape 4Badigeonner avec un mélange jaune d'œuf-lait. Parsemer ensuite d'un peu de sucre perlé et enfourner à 180 °C pendant 35-45 min.
Mots-clés: brioche
Une portion (env. 210 g) :
Calories 647 kcal
Protéines 14,4 g
Glucides 90,4 g
Lipides 20,6 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
La levure boulangère est utilisée pour faire lever la pâte en fermentation, tandis que la levure chimique est un agent levant qui agit rapidement lors de la cuisson.
Oui, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten, mais la texture et le goût de la brioche peuvent varier. Assurez-vous d'ajouter un liant comme de la gomme xanthane.
La brioche est cuite lorsque sa croûte est dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant une nuit. Laissez-la revenir à température ambiante avant de la façonner.
Conservez la brioche dans un sac en plastique ou dans une boîte hermétique à température ambiante pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Oui, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des fruits secs ou des zestes d'agrumes à la pâte avant de la rouler.
La meilleure façon de réchauffer la brioche est de la passer quelques minutes au four à basse température ou de la toaster légèrement.
Oui, vous pouvez congeler la brioche une fois qu'elle a complètement refroidi. Emballez-la bien pour éviter les brûlures de congélation.
Le temps total de préparation et de cuisson est d'environ 3 heures, incluant le temps de levée.
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