Crème aux œufs façon Alain Ducasse
6 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La crème aux œufs façon Alain Ducasse est un classique de la pâtisserie française. Ce dessert allie la douceur des œufs à la richesse du caramel. Chaque bouchée offre une expérience gustative réconfortante.
Ce délice a traversé les époques et séduit de nombreux palais. Il est devenu un incontournable des tables familiales ainsi que des restaurants étoilés.
Ce délice a traversé les époques et séduit de nombreux palais. Il est devenu un incontournable des tables familiales ainsi que des restaurants étoilés.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer la préparation.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du lait.
- Pour un caramel parfait, ne remuez pas le sucre pendant qu'il chauffe.
- Ajoutez une pincée de sel au mélange pour rehausser les saveurs.
- Laissez la crème refroidir avant de la démouler pour éviter qu'elle ne se casse.
- Servez avec des fruits frais pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients
- Jaunes d'œufs 8
- Œufs entiers 4
- Sucre en poudre 100 grammes
- Lait 1 litre
- Extrait de vanille - en poudre 1 cuillère à café
- Sucre 150 grammes
- Jus de citron - d'un beau citron 1
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 170°.
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Étape 2Dans une casserole, faire bouillir le lait avec l'extrait de vanille.
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Étape 3Dans un récipient, battre les jaunes, les œufs et 100 g de sucre en poudre. Verser le lait bouillant sur ce mélange et remuer.
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Étape 4Dans une casserole ou une poêle, mettre 150 g de sucre et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il devienne "caramel blond". Déglacer avec le jus de citron et mélanger.
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Étape 5Garnir le fond d'un gros moule à cake du caramel, réserver quelques minutes puis verser délicatement la crème aux œufs sur le caramel.
-
Étape 6Enfourner au bain-marie 40 minutes à 170°.
Une portion (env. 270 g) :
Calories 383 kcal
Protéines 11,0 g
Glucides 46,6 g
Lipides 11,0 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du lait écrémé, mais la crème sera moins riche et crémeuse.
La crème est cuite lorsque le centre est légèrement tremblotant mais pas liquide. Vous pouvez insérer un couteau au centre, il doit ressortir propre.
Oui, vous pouvez utiliser un édulcorant, mais assurez-vous qu'il soit adapté à la cuisson.
La crème peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez préparer la crème à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la servir.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres arômes comme de l'extrait d'amande ou du zeste d'orange pour varier les saveurs.
Pour démouler, passez un couteau le long des bords du moule et plongez-le quelques secondes dans de l'eau chaude avant de retourner sur une assiette.
Oui, un moule en silicone fonctionne très bien et facilite le démoulage.
Si le caramel brûle, il est préférable de le jeter et de recommencer, car un caramel brûlé donnera un goût amer à la crème.
Ça a l'air bon !
Votes
colombe38, MariF et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
6 commentaires
MariF
C'est la meilleure recette d' œufs au lait !
Invité
Excellente recette ,les meilleurs œufs au lait !!!
fraise27
PEUT ON LA FAIRE SANS FAIRE CHAUFFER LE LAIT
soizic45
un vrai régal . merci beaucoup bisous
anick
wouah ...je veux bien y planter la cuillère et au diable mon cholestérol .....lol!!
bizzzzz
Signe-Déco
C'est un délice. Bizzzz