Faux filet de boeuf à la moutarde façon Bocuse
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le faux-filet de bœuf à la moutarde façon Bocuse est un incontournable de la cuisine française. Ce plat met en avant des ingrédients simples, mais savoureux. Originaire de la région lyonnaise, la moutarde y occupe une place de choix.
Paul Bocuse, chef étoilé, a su populariser cette recette en l'élevant à la haute gastronomie tout en préservant son authenticité. Le mariage du bœuf tendre avec la moutarde piquante rappelle la rusticité des cuisines de campagne. Préparé avec soin, ce plat est souvent à l'honneur lors des repas festifs et des grandes occasions.
Il incarne parfaitement l'esprit de la gastronomie française : savoir-faire, convivialité et plaisir de partager.
Paul Bocuse, chef étoilé, a su populariser cette recette en l'élevant à la haute gastronomie tout en préservant son authenticité. Le mariage du bœuf tendre avec la moutarde piquante rappelle la rusticité des cuisines de campagne. Préparé avec soin, ce plat est souvent à l'honneur lors des repas festifs et des grandes occasions.
Il incarne parfaitement l'esprit de la gastronomie française : savoir-faire, convivialité et plaisir de partager.
Trucs & Astuces
- Clarifiez le beurre pour obtenir une texture plus légère et éviter que les impuretés ne brûlent lors de la cuisson.
- Émincez finement les oignons pour qu'ils cuisent uniformément et se mélangent bien avec la viande.
- Utilisez une poêle chaude pour saisir rapidement les faux filets, ce qui aide à conserver leur jutosité.
- Ne surchargez pas la poêle pour éviter que la viande ne cuise à la vapeur au lieu de se saisir.
- Déglacez la poêle avec le fond de veau pour récupérer tous les sucs de cuisson et ajouter de la saveur à votre sauce.
- Servez immédiatement après la cuisson pour profiter de la viande à son meilleur, encore juteuse et chaude.
Ingrédients
- Oignons - épluchés 200 grammes
- Beurre 40 grammes
- Faux filets de boeuf 2
- Moutarde - bonne 1 cuillère à soupe
- Jaunes d'oeufs 2
- Farine 1 cuillère à soupe
- Sel
- Poivre
- Fond de veau 50 millilitres
Préparation
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Étape 1Clarifier le beurre : le faire fondre très doucement dans une casserole et retirer la mousse en surface (casiène), réserver le reste (le petit lait).
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Étape 2Dans une poêle, mettre la moitié du beurre et y faire revenir les oignons émincés finement à feu doux pendant une dizaine de minutes, saler et poivrer. Égoutter ensuite les oignons sur un papier absorbant.
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Étape 3Mélanger ensemble la moutarde et les jaunes d'œufs. Saler et poivrer un des côtés de chaque faux filet de bœuf et étaler sur l'autre côté le mélange moutarde-jaune. Déposer ensuite les oignons égouttés et parsemer un peu de farine sur les oignons.
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Étape 4Chauffer une poêle avec le restant de beurre, y déposer les faux filets côté farine-oignons, laisser 2 minutes et les retourner délicatement pour saisir l'autre côté selon les goûts.
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Étape 5Réserver les faux filets dans des assiettes. Remettre la poêle sur le feu et déglacer avec le fond de veau quelques secondes.
-
Étape 6Servir les faux filets immédiatement avec cette petite sauce.
Une portion (env. 220 g) :
Calories 356 kcal
Protéines 19,3 g
Glucides 8,6 g
Lipides 23,6 g
Publié par titelul
Accord mets et vin
- Bordeaux Rouge: Un vin tannique avec des notes de fruits noirs et une belle structure, qui accompagne parfaitement la richesse du faux filet.
- Côtes du Rhône: Un vin fruité et épicé, qui équilibre la moutarde et les oignons caramélisés.
- Syrah: Un vin corsé avec des arômes de poivre et de fruits rouges, qui complète bien la viande de boeuf.
Questions fréquentes
Pour un faux filet de boeuf tendre, il est recommandé de le saisir à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté, puis de le laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Oui, la moutarde à l'ancienne peut ajouter une texture et une saveur intéressantes à votre plat.
Utilisez un thermomètre à viande : 50-55°C pour saignant, 60-65°C pour à point, et 70°C pour bien cuit.
Il est préférable de cuire le faux filet juste avant de servir, mais vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer au moment de servir.
Des légumes sautés ou une purée de pommes de terre se marient très bien avec le faux filet à la moutarde.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de boeuf ou même un bouillon de légumes pour une option plus légère.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Oui, vous pouvez essayer cette recette avec d'autres morceaux de viande comme le rumsteck ou le filet mignon.
Vous pouvez augmenter la quantité de moutarde à 2 cuillères à soupe si vous aimez un goût plus fort.
Ça a l'air bon !