Magret de canard séché maison
6 Commentaires
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le magret de canard séché est une spécialité emblématique du Sud-Ouest de la France. L'élevage du canard y est une tradition séculaire. Cette méthode de conservation, héritée de pratiques anciennes, sublime la viande.
Elle lui confère des saveurs uniques grâce à un savant mélange d'herbes et d'épices. Dégusté en tranches fines, le magret séché est un véritable délice. Il incarne l'art de la charcuterie française et le respect des produits locaux.
Elle lui confère des saveurs uniques grâce à un savant mélange d'herbes et d'épices. Dégusté en tranches fines, le magret séché est un véritable délice. Il incarne l'art de la charcuterie française et le respect des produits locaux.
Trucs & Astuces
- Utilisez du gros sel pour bien conserver le magret.
- Ajoutez des herbes aromatiques pour rehausser le goût.
- Enveloppez le magret dans de la gaze pour une meilleure circulation de l'air.
- Laissez le magret reposer au frigo pendant 2 à 3 semaines pour un séchage optimal.
- Pour une touche épicée, n'hésitez pas à utiliser du piment d'Espelette.
- Découpez le magret en tranches très fines pour une dégustation optimale.
Ingrédients
- Magret de canard 1
- Gros sel 500 grammes
- Herbes - thym, romarin, laurier...
- Gaze - compresses trouvées en pharmacie
- Piment d'Espelette - ou paprika
Préparation
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Étape 1Frotter le magret côté chair avec le mélange d'herbes.
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Étape 2Étaler une grosse couche de gros sel dans le fond d'un plat creux. Mettre quelques herbes puis le magret et recouvrir à nouveau de gros sel.
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Étape 3Réserver dans le bas du frigo pendant 48h.
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Étape 4Au bout de 48h, retirer le magret, enlever le gros sel et recouvrir le magret côté chair de piment d'Espelette ou paprika (ou un mélange des deux). Envelopper le magret de gaze et le remettre dans le bas du frigo 2 à 3 semaines.
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Étape 5Retirer la gaze et découper le magret en tranches très fines.
Mots-clés: canard, magret de canard, Magret de canard séché
Publié par titelul
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complète la richesse du magret sans l'écraser.
- Cahors: Un vin rouge plus corsé, avec des tanins présents qui s'accordent bien avec le goût intense du canard séché.
- Rosé de Provence: Un rosé frais et fruité qui apporte une belle légèreté et équilibre avec les saveurs salées du magret.
Questions fréquentes
La préparation nécessite environ 48 heures de salage au frigo, suivies de 2 à 3 semaines de séchage.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres herbes selon vos préférences, comme de l'origan ou de la sauge.
La gaze aide à protéger le magret tout en permettant une bonne circulation de l'air. Si vous n'en avez pas, vous pouvez essayer de l'envelopper dans un linge propre.
Oui, vous pouvez utiliser du paprika ou d'autres épices selon votre goût.
Le magret doit être ferme au toucher et avoir une couleur uniforme. Il est préférable de le goûter après le temps de séchage.
Oui, il peut être conservé au réfrigérateur dans un emballage hermétique pendant plusieurs semaines.
Il est délicieux servi en tranches fines en apéritif, avec du pain, ou en salade.
Oui, vous pouvez utiliser du magret de canard congelé, mais assurez-vous de le décongeler complètement avant de commencer la préparation.
Non, cette recette nécessite une quantité importante de gros sel pour le processus de salage.
Il est important de suivre les instructions de salage et de séchage pour minimiser les risques. Assurez-vous que le magret est bien conservé au réfrigérateur.
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6 commentaires
Christian
une autre facon
48h au sel ok
passez sous l'eau pour enlever le sel , ensuite le metrre dans un petit garde manger à l'abri , eviter le soleil , au bout de 15 jours il sera prêt a être consommé
titelul
Merci beaucoup à vous!! Bonne soirée , bises
buhota
oh que ça a l'air bon,fait maison!! il faut vraiment que j'essaye mais ça va être dur d'attendre!!!5/5
anick
j'en ai un stock au réfrigérateur car on adore à la maison !!!! belle recette bises
sisirena
miam miam!
bizzzzzzzzzz
catounette
Il faut absolument que je tente,j'aime trop et comme tu le me l'a si gentiment dit,pas de sucre dans ces belles petites tranches de magretbisous