Tourteau au fromage
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le Tourteau au fromage est une spécialité du Poitou-Charentes, en France. Ce dessert traditionnel est souvent préparé lors des occasions festives. Il incarne l'héritage des agriculteurs locaux qui utilisaient les produits laitiers de leurs fermes.
Sa texture crémeuse et son goût délicat de fromage de chèvre en font un incontournable de la gastronomie régionale. L'ajout d'eau de fleur d'oranger apporte une note parfumée, témoignant de l'influence des recettes provençales. Ainsi, le Tourteau au fromage représente un véritable lien avec les traditions culinaires françaises.
Sa texture crémeuse et son goût délicat de fromage de chèvre en font un incontournable de la gastronomie régionale. L'ajout d'eau de fleur d'oranger apporte une note parfumée, témoignant de l'influence des recettes provençales. Ainsi, le Tourteau au fromage représente un véritable lien avec les traditions culinaires françaises.
Trucs & Astuces
- Utilisez une pâte brisée maison pour un goût et une texture supérieurs.
- Ne pas oublier de préchauffer le four à 200°C avant de commencer la cuisson.
- Utilisez des haricots secs ou des petits cailloux pour éviter que la pâte ne gonfle lors de la cuisson à blanc.
- Incorporez les blancs en neige délicatement pour obtenir une texture légère et aérée.
- Surveillez la cuisson pour que le dessus du tourteau devienne bien brun, cela ajoute de la saveur.
- Laissez refroidir avant de déguster pour que les saveurs se stabilisent.
Ingrédients
- Pâte brisée - maison, c'est meilleur
- Œufs 5
- Sel 2 pincées
- Fromage de chèvre frais 250 grammes
- Sucre en poudre 125 grammes
- Maïzena 30 grammes
- Eau de fleur d'oranger 1 cuillère à soupe
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 200°.
-
Étape 2Dans une tourtière ou un moule à gâteau en silicone, étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et la mettre dans le moule.
-
Étape 3Découper un disque de papier sulfurisé et en tapisser la pâte puis le recouvrir de haricots secs ou petits cailloux. Enfourner pendant 10 minutes.
-
Étape 4Retirer ensuite le papier et les cailloux.
-
Étape 5Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
-
Étape 6Mélanger le fromage de chèvre frais avec le sucre en poudre, une bonne pincée de sel, les jaunes d'œufs et la maïzena. Mélanger et ajouter l'eau de fleur d'oranger. Incorporer délicatement les blancs en neige et mélanger à l'aide d'une maryse.
-
Étape 7Verser le tout sur la pâte cuite et remettre au four 50 minutes à 180°.
-
Étape 8Le dessus du tourteau doit devenir très brun.
-
Étape 9Laisser refroidir et déguster.
Mots-clés: tourteau
Une portion (env. 80 g) :
Calories 173 kcal
Protéines 7,2 g
Glucides 15,3 g
Lipides 8,1 g
Publié par titelul
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique qui équilibre la richesse du fromage de chèvre.
- Chenin Blanc: Un vin blanc avec une belle acidité et des notes florales qui complètent la douceur de la tourte.
- Rosé de Provence: Un rosé léger et fruité qui apporte une touche de fraîcheur et se marie bien avec les saveurs de la tourte.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du fromage frais de vache ou de la ricotta, mais cela changera légèrement le goût et la texture de la tourteau.
Oui, vous pouvez préparer la pâte brisée à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant de l'utiliser.
Le tourteau est cuit lorsque le dessus est bien doré et qu'un couteau inséré au centre en ressort propre.
Oui, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille ou du zeste de citron pour varier les saveurs.
Le tourteau se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez également le congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des poires ou des pommes pour une touche sucrée et fruitée.
Un moule de 22 à 24 cm de diamètre est idéal pour cette recette.
Oui, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten pour la pâte brisée et de la maïzena pour lier la préparation.
Le tourteau peut être servi tiède ou froid, accompagné d'une salade verte pour un contraste de saveurs.
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7 commentaires
titelul
Merci beaucoup à toutes !! Le tourteau est en effet une recette à goûter ....moi perso , j'adore! Bonne journée, Bisous
kitchenette
Ah tiens !! ...je me disais, " ah encore un tourteau, mais cette fois je sais ce que c'est !!" .. hihihi
Ben oui forcément .. Petite Lustine est partout !! .. hihihi .. Va quand même falloir que j'y goûte un jour : tu as alléché ma curiosité .. hihihi
Bisouss
kiki
Assaada
pareilj'aime beaucoup mais plutôt avec du fromage de vache malgré de multiples essais rien à faire le chèvre ne passe pas et je me sens bien seule (comme une brebis égarée)dans une tribu qui aime ça mais quoi qu'il en est bravo pour ta recette et merci 5coeurs ma belle
anick
je suis fan !
bisous *****
kitchendream's
Etonnant cette recette ! je ne connais pas du tout sucré avec du chèvre c'est très intriguant mais surtout a faire !! Merci !
soizic45
oui le tourteau fromagé du poitou !!. parfait ma chérie merci et des gros bisous
catounette
Ah le fameux tourteau fromagé de chez moi,c'est délicieux.Pas eu le temps de te faire un coucou aujourd'hui,bisous