Truffes au chocolat et cœur croquant pralin
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Les truffes au chocolat et cœur croquant pralin sont une véritable ode à la gourmandise. Parfaites pour les fêtes de fin d'année, elles apportent une touche de magie aux moments partagés avec famille et amis. Chaque bouchée révèle un cœur croustillant, offrant une expérience sensorielle inoubliable aux amateurs de douceurs. Préparer ces truffes permet de plonger dans l'esprit festif et de vivre des instants chaleureux autour d'une table joliment décorée.
Trucs & Astuces
- Utilisez un chocolat de haute qualité pour un meilleur goût dans vos truffes.
- Émiettez bien les gavottes pour obtenir une texture croustillante dans le cœur praliné.
- Laissez la ganache à température ambiante avant de façonner les truffes pour une manipulation plus facile.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez une pincée de sel à la ganache.
- Utilisez des gants en latex pour rouler les truffes afin d'éviter que la chaleur de vos mains ne les fasse fondre.
- Pour une présentation élégante, roulez les truffes dans du cacao amer juste avant de servir.
Ingrédients
- Chocolat noir - à 70% 225 grammes
- Crème fraîche liquide 20 centilitres
- Miel 20 grammes
- Beurre 30 grammes
- Pralinoise - ou pâte de pralin 120 grammes
- Chocolat au lait 60 grammes
- Gavotte 90 grammes
- Cacao amer
Préparation
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Étape 1Émietter les gavottes.
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Étape 2Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait et la pralinoise. Mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter ensuite hors du feu les gavottes émiettées et mélanger.
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Étape 3Étaler le praliné feuilleté entre deux feuilles de papier sulfurisé (d'une épaisseur de 5-8 mm environ) et faire durcir au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
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Étape 4Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
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Étape 5Faire bouillir la crème avec le miel et la verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant avec une spatule.
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Étape 6Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger.
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Étape 7Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pour bien émulsionner le mélange et laisser prendre au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
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Étape 8Sortir la ganache et la laisser à température ambiante pour façonner les truffes facilement.
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Étape 9Couper le praliné croustillant en petits dés et façonner les truffes en plaçant à chaque fois un petit dés de croustillant praliné au centre. Les rouler dans du cacao amer.
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Étape 10Réserver au frais.
Pour 100 g :
Calories 528 kcal
Protéines 4 g
Glucides 52 g
Lipides 31 g
Publié par titelul
Accord mets et vin
- Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré avec des arômes de fruits mûrs et de fleurs, qui complémente la richesse du chocolat noir.
- Porto (Ruby ou Tawny): Un vin fortifié avec des notes de fruits rouges et d'épices, qui s'accorde bien avec le goût intense des truffes.
- Champagne (Brut ou Demi-Sec): Les bulles et l'acidité du champagne équilibrent la texture crémeuse des truffes tout en apportant une touche festive.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela modifiera le goût et la texture des truffes. Le chocolat noir apporte une richesse et une profondeur de saveur.
Les truffes au chocolat se conservent généralement au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 semaines. Assurez-vous de les garder dans un contenant hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème liquide légère ou même du lait de coco pour une version sans produits laitiers, mais cela peut affecter la texture et le goût.
Vous pouvez ajouter un peu plus de miel à la ganache ou rouler les truffes dans du sucre au lieu du cacao amer.
Oui, vous pouvez préparer la ganache à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de la laisser revenir à température ambiante avant de façonner les truffes.
Si votre ganache est trop liquide, vous pouvez la laisser au réfrigérateur plus longtemps pour qu'elle prenne ou ajouter un peu plus de chocolat fondu pour l'épaissir.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille, du café ou des épices comme la cannelle pour donner une touche unique à vos truffes.
Assurez-vous que la ganache est bien refroidie avant de façonner les truffes. Vous pouvez également utiliser un peu de cacao amer sur vos mains pour éviter qu'elles ne collent.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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3 commentaires
titelul
Merci soizic et choupette ))
soizic45
NON NON CHOUPETTE juste une pour moi ?? des gros bisous FLUSTINE
choupette two
parfait pour moi !! je les prends toutes
tanpis pour les retardataires
bisette