Angel cake coco choux à la fraise-citron vert

1. Étape 1
   Préchauffez le four à 160°C, tamisez ensemble la farine, la levure et 20 g de sucre et réservez.
2. Étape 2
   Montez les blancs en neige et lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez le jus de citron vert, le sel et continuez de battre. Incorporez le reste du sucre en 3 fois jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et forment des pics en retirant les fouets, puis ajoutez du colorant vert et fouettez les blancs encore un peu.
3. Étape 3
   Saupoudrez 2 càs du mélange farine-sucre sur les blancs, mélangez intimement en démarrant du bord jusqu'au centre et en tournant le saladier sur lui-même, et répétez l'opération jusqu'à épuisement du mélange. Versez la pâte dans un moule de 17 à 20 cm de diamètre, égalisez le dessus avec le dos d'une cuillère et fendez la pâte avec un couteau pour chasser les bulles d'air. Enfournez 30 min, à la sortie du four, retournez le moule (sans démouler) sur une grille et laissez reposer jusqu'à complet refroidissement.
4. Étape 4
   Faites chauffer le lait de coco, pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre et la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez peu à peu le lait chaud dessus en remuant et remettez le tout sur le feu et fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe, filmez-la au contact et laissez-la refroidir.
5. Étape 5
   Fouettez le beurre en crème et ajoutez-y cuillère par cuillère la crème coco froide en fouettant, elle doit être onctueuse et mousseuse, puis placez-la au frais 30 min.
6. Étape 6
   Coupez l'Angel cake en deux et garnissez-le de crème et recouvrez le tour et le dessus de crème en lissant, puis réservez au frais.
7. Étape 7
   Préchauffez le four à 210°C. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et remuez énergiquement avec le fouet environ 1 bonne minute, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
8. Étape 8
   Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, humidifiez-la légèrement puis formez vos choux à l'aide d'une poche à douille, badigeonnez-les avec un peu de lait. Enfournez 25 min en laissant la porte entrouverte les 5 dernières minutes, puis laissez-les refroidir dans le four éteint et porte entrouverte.
9. Étape 9
   Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Chauffez sur feu moyen la pulpe de fraise et le lait, filtrez, pendant ce temps, fouettez les jaunes, le sucre et la farine, puis versez dessus le lait fraise peu à peu en remuant et reversez le tout dans la casserole et faites épaissir en fouettant vivement.
10. Étape 10
    Dès que la crème épaissit, retirez-la du feu et incorporez-y la gélatine (essorée), 40 g de beurre et le jus de citron vert et fouettez bien jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé. Versez-la dans un saladier, filmez-la au contact et laissez-la refroidir.
11. Étape 11
    Battez le beurre mou en pommade et ajoutez-y la crème fraise-citron froide peu à peu en fouettant pour obtenir une crème onctueuse, placez-la au frais 30 min. Remplissez les choux de crème à l'aide d'une poche à douille et réservez.
12. Étape 12
    Mélangez le sucre glace avec un peu de sirop, puis glacez les choux et réservez au frais.
13. Étape 13
    Montez 20 cl de crème liquide très froide avec le mascarpone et le sucre glace ainsi qu'une pointe de colorant vert en chantilly bien ferme et faites de même pour les 20 cl restants mais sans colorant.
14. Étape 14
    Décorez l'Angel cake comme sur la photo avec de la chantilly verte, sur le dessus un peu de chantilly blanche et placez les choux, puis décorez avec un peu de chantilly blanche. Placez au frais jusqu'au moment de servir (sortez-le 15 bonnes minutes avant de le servir).

Ils ont envie d'essayer