Carré fondant choco-mirabelle à la crème brûlée

1. Étape 1
   Préchauffez le four à 200°C.
2. Étape 2
   Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige ferme, puis versez le sucre et fouettez encore une bonne minute. Incorporez la poudre d'amandes, versez cette meringue dans un moule à fond amovible de 26 cm de diamètre beurré, lissez la surface et enfournez pendant 25 minutes. Laissez refroidir.
3. Étape 3
   Coupez 100 g de chocolat noir en morceaux, faites chauffer au bain-marie les jaunes et le sucre glace en fouettant jusqu'à obtenir une crème épaisse. Ajoutez le café puis le chocolat, laissez fondre et versez le rhum.
4. Étape 4
   Retirez du bain-marie et laissez refroidir en remuant de temps en temps. Fouettez 300 ml de crème liquide en chantilly et ajoutez-la à la crème au chocolat, puis placez au frais.
5. Étape 5
   Égouttez bien les mirabelles et coupez-les en deux.
6. Étape 6
   Coupez la meringue en carrés à l'aide de votre cadre à pâtisserie et enlevez les bords coupés.
7. Étape 7
   Recouvrez la meringue de mousse au chocolat, placez au frais pendant 1 heure, parsemez des éclats de cookies, puis disposez les mirabelles et réservez au frais.
8. Étape 8
   Pour la crème brûlée, faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
9. Étape 9
   Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
10. Étape 10
    Chauffez le lait avec la vanille, puis versez-le en filet sur les jaunes en remuant. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter.
11. Étape 11
    Ajoutez la gélatine essorée et faites-la dissoudre en fouettant.
12. Étape 12
    Transférez la crème dans un saladier, filmez-la au contact et laissez-la refroidir.
13. Étape 13
    Recouvrez les mirabelles avec la crème et placez au frais pendant 3 heures.
14. Étape 14
    Saupoudrez de cassonade, retirez le cadre puis caramélisez avec le chalumeau.
15. Étape 15
    Montez le reste de crème en chantilly.
16. Étape 16
    Coupez vos parts et servez accompagnées de chantilly.

Accord mets et vin

• Gewürztraminer: Ce vin blanc aromatique et légèrement sucré se marie parfaitement avec la douceur des mirabelles et la richesse du chocolat.
• Vin doux naturel (Muscat): Un vin doux et fruité qui complémente la crème brûlée et apporte une belle harmonie avec les saveurs de la meringue.
• Porto Tawny: Ce vin fortifié avec ses notes de fruits secs et de caramel s'accorde bien avec le chocolat noir et la texture crémeuse du dessert.

Ils ont envie d'essayer