Cygnes crème ricotta clémentine
Une recette de dessert proposée par titenanou
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Farine 140 grammes
- Beurre 110 grammes
- Lait 12.5 centilitres
- Eau 12.5 centilitres
- Œufs 3
- Sucre en poudre 1 cuillère à soupe
- Sel 1 pincée
- Crème liquide - Crème 90 grammes
- Ricotta - Crème 50 grammes
- Clémentines - Crème 2
- Cannelle - Crème 1 pincée
- Sucre glace - Crème 2 cuillères à soupes
- Sucre glace - Déco
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 210°C.
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Étape 2Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, le sel et le sucre.
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Étape 3Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuez énergiquement 1 min avant d'utiliser un fouet puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
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Étape 4Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé légèrement humidifié ou mettez un peu d'eau dans une lèchefrite.
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Étape 5Transférez la pâte dans une poche à douille et sur une plaque de papier sulfurisé humidifié, faites des choux et des petits serpents (surveillez la cuisson car les serpents cuisent plus vite).
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Étape 6Badigeonnez-les avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau.
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Étape 7Enfournez 25 min en laissant la porte entrouverte les 5 dernières minutes.
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Étape 8Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
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Étape 9Dans un saladier très froid, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
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Étape 10Dans un autre saladier, fouettez la ricotta avec les zestes et le jus des clémentines puis la cannelle.
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Étape 11Mélangez ensemble avec une spatule souple la chantilly et la ricotta - clémentines et placez au frais 30 min.
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Étape 12Coupez le chapeau des choux, garnissez de crème les choux puis coupez les chapeaux en deux pour faire les ailes.
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Étape 13Les choux en forme de serpent serviront pour la tête, saupoudrez les ailes et les têtes de sucre glace avec un tamis avant de former les cygnes.
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Étape 14Réservez au frais avant de servir.
Mots-clés: choux, clémentines, ricotta
Une portion (env. 160 g) :
Calories 329 kcal
Protéines 6,4 g
Glucides 24,1 g
Lipides 20,9 g
Publié par titenanou
Accord mets et vin
- Moscato d'Asti: Un vin doux et pétillant, avec des arômes de fleurs et de fruits, qui complète parfaitement la douceur de la crème et des clémentines.
- Sauternes: Un vin liquoreux avec des notes de miel et d'abricot, qui s'accorde bien avec la richesse de la ricotta et la légèreté de la pâte à choux.
- Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une belle effervescence et équilibre la texture crémeuse des cygnes.
Questions fréquentes
La température idéale pour cuire les choux est de 210°C.
Les choux sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés et légers. Vous pouvez également laisser la porte du four entrouverte pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour obtenir une belle croûte.
Oui, vous pouvez préparer la crème à l'avance et la conserver au frais pendant environ 30 minutes avant de garnir les choux.
Pour éviter que les choux ne retombent, assurez-vous de bien les cuire et de les laisser refroidir dans le four éteint avec la porte entrouverte.
Oui, vous pouvez remplacer la ricotta par un fromage à tartiner ou du mascarpone, mais cela changera légèrement le goût et la texture de la crème.
Les choux sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés frais, mais vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Oui, vous pouvez congeler les choux non garnis. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les placer dans un contenant hermétique.
Pour faire des choux de différentes tailles, utilisez une poche à douille avec différentes douilles ou modifiez simplement la pression que vous appliquez lors du dressage.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fruits comme des oranges, des fraises ou des framboises pour aromatiser la crème.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
Notre am❤ur de cuisine
Trop mignon! c'est mon peché mignon les choux a la creme!