Gâteau basque à la crème cassonade
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le gâteau basque à la crème cassonade est une véritable spécialité du Pays Basque, parfaite pour les moments de fête. Avec sa pâte dorée et sa garniture onctueuse à la crème cassonade, ce dessert incarne tout le savoir-faire culinaire de la région, entre influences françaises et espagnoles. Souvent accompagné d'une noisette de chantilly, il évoque la convivialité et la chaleur des repas en famille. Un régal à partager sans modération !
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre mou pour une pâte plus facile à travailler.
- Pour une crème plus onctueuse, fouettez bien les jaunes d'œufs avec la cassonade.
- Ne surchargez pas la crème dans le gâteau pour éviter qu'elle ne déborde à la cuisson.
- Préchauffez toujours votre four avant d'enfourner pour une cuisson uniforme.
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler pour éviter qu'il ne se casse.
- Pour une touche finale, ajoutez des copeaux de chocolat sur la chantilly.
- Si vous aimez, vous pouvez remplacer la cassonade par du sucre vanillé pour un goût différent.
Ingrédients
- Farine - pâte sablée 300 grammes
- Sucre - pâte sablée 150 grammes
- Levure - pâte sablée 1 sachet
- Sel - pâte sablée 1 pincée
- Œuf - pâte sablée 1
- Jaunes d'œufs - pâte sablée 3
- Beurre mou - pâte sablée 150 grammes
- Lait - crème 250 millilitres
- Cassonade brune - crème 50 grammes
- Farine - crème 25 grammes
- Jaunes d'œufs - crème 2
- Vanille liquide - crème 2 cuillères à soupes
- Chantilly maison - crème
- Copeaux de chocolat noir - crème
- Lait - Un peu crème
Préparation
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Étape 1Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, la levure et le sel puis ajoutez l'œuf et les jaunes et mélangez bien avec une cuillère en bois ou les mains (la pâte doit ressembler à du gros sable).
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Étape 2Ajoutez le beurre mou en dés et travaillez la pâte pour bien incorporer le beurre. Séparez-la en deux morceaux (un gros et un petit) et filmez-les puis placez au frais 1h30.
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Étape 3Pendant ce temps, faites la crème, chauffez le lait. Fouettez les jaunes avec la cassonade et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine. Versez peu à peu le lait chaud dessus tout en remuant et remettez le tout sur feu doux et fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe et retirez du feu.
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Étape 4Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez votre moule de 20 à 22 cm de diamètre, étalez dans le fond du moule le plus gros morceau avec les mains (fond et bord). Garnissez de crème (ne pas en mettre trop sinon elle s'échappera à la cuisson).
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Étape 5Étalez l'autre morceau de pâte et recouvrez la crème en soudant bien les deux pâtes en appuyant sur les bords. Badigeonnez un peu de lait avec un pinceau sur le dessus puis enfournez 30 à 35 min (la pâte doit être dorée).
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Étape 6Laissez refroidir avant de démouler. Décorez de chantilly et de copeaux de chocolat.
Une portion (env. 180 g) :
Calories 569 kcal
Protéines 11,0 g
Glucides 62,6 g
Lipides 25,8 g
Publié par titenanou
Accord mets et vin
- Jurançon doux: Un vin moelleux avec des arômes de fruits exotiques et une belle acidité qui équilibre la douceur du gâteau.
- Sauternes: Un vin liquoreux, riche et onctueux, qui se marie parfaitement avec la crème cassonade et la vanille.
- Muscat de Beaumes-de-Venise: Un vin doux naturel, aromatique avec des notes de fleurs et de fruits, qui complète la richesse du gâteau basque.
Questions fréquentes
Le gâteau basque se conserve jusqu'à 3 jours à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur pour prolonger sa durée de vie.
Oui, vous pouvez remplacer la cassonade par du sucre brun ou du sucre blanc, mais cela peut légèrement modifier le goût et la couleur de la crème.
La crème est bien épaissie lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et que vous pouvez tracer une ligne avec votre doigt sur la cuillère.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant de l'utiliser.
Oui, vous pouvez congeler le gâteau basque. Assurez-vous de bien l'emballer dans du film plastique et de le placer dans un contenant hermétique.
Un moule de 20 à 22 cm de diamètre est idéal pour cette recette.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des cerises ou des framboises à la crème pour une touche fruitée.
Pour faire une chantilly maison, fouettez de la crème liquide entière avec un peu de sucre jusqu'à obtenir des pics fermes.
La température idéale pour cuire le gâteau basque est de 180°C.
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Utilisez un couteau pour détacher les bords du moule avant de le retourner.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Lauranou a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
titenanou
merci bcp sa me touche bcp
Lauranou
Qu'elle personne talentueuse tu est faite pour ça! c'est un bon dessert.bisous et merci ...
Notre am❤ur de cuisine
Superbe biz