Le poirier d'Ana
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Pour célébrer les fruits d'automne, le poirier d'Ana est le dessert parfait à partager en famille ou entre amis. Ce gâteau marie la douceur des poires en sirop à la richesse du chocolat noir, offrant une explosion de saveurs délicieuses. Les éclats de pralin apportent un agréable croquant qui sublime chaque bouchée.
Accompagné d'une chantilly légère, ce dessert gourmand conclura votre repas en beauté et en convivialité. Simple à réaliser, il deviendra vite un incontournable pour vos moments festifs et gourmands.
Accompagné d'une chantilly légère, ce dessert gourmand conclura votre repas en beauté et en convivialité. Simple à réaliser, il deviendra vite un incontournable pour vos moments festifs et gourmands.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer la préparation pour une cuisson uniforme.
- Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir des blancs en neige plus fermes.
- Pour un gâteau plus moelleux, incorporez les ingrédients secs délicatement à l'aide d'une spatule.
- Ajoutez un peu de jus de citron sur les poires pour éviter qu'elles ne brunissent.
- Pour une chantilly plus stable, utilisez de la crème bien froide et ajoutez un stabilisant.
- Décorez votre gâteau avec des fruits frais ou des éclats de chocolat pour une présentation attrayante.
- Laissez le gâteau reposer au frais plusieurs heures pour que les saveurs se mélangent bien.
Ingrédients
- Oeuf 4
- Sucre 125 grammes
- Noisettes en poudre 100 grammes
- Chocolat noir 100 grammes
- Sucre glace 3 cuillères à soupes
- Café chaud 100 millilitres
- Rhum - facultatif 5 centilitres
- Crème liquide 300 millilitres
- Mascarpone 1 cuillère à soupe
- Crème liquide 50 centilitres
- Mascarpone 2 cuillères à soupes
- Sucre vanillé 2 sachets
- Fixe chantilly 1 sachet
- Poires en sirop 1 grosse boîte
- Éclats de pralin
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 200°C (pas de chaleur tournante).
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Étape 2Beurrez généreusement un moule à fond amovible de 26 cm de diamètre.
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Étape 3Séparez les blancs des jaunes.
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Étape 4Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel puis versez le sucre en poudre et fouettez encore 1 minute.
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Étape 5Incorporez les noisettes en poudre avec une spatule souple.
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Étape 6Versez le mélange dans le moule et lissez la surface.
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Étape 7Enfournez 25 min environ à mi-hauteur, laissez tiédir et retirez le tour du moule, puis laissez refroidir complètement.
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Étape 8Coupez le chocolat en petits morceaux.
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Étape 9Faites chauffer les jaunes et le sucre glace au bain-marie en fouettant jusqu'à obtenir une crème épaisse.
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Étape 10Incorporez le café chaud puis ajoutez le chocolat et laissez-le fondre, puis ajoutez le rhum si vous en mettez.
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Étape 11Retirez du bain-marie et laissez refroidir en remuant régulièrement.
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Étape 12Fouettez 300 ml de crème liquide et 1 càs de mascarpone en chantilly bien ferme et ajoutez-la aux jaunes-chocolat à la spatule.
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Étape 13Posez un cercle à pâtisserie autour du gâteau.
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Étape 14Égouttez les poires et coupez-les en lamelles et arrosez-les avec un peu de jus de citron.
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Étape 15Dressez une première couche de chocolat puis des lamelles de poire, puis recouvrez du reste de chocolat.
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Étape 16Placez au frais 4 h minimum.
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Étape 17Dressez une nouvelle couche de poire (gardez-en pour la déco) puis réservez au frais.
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Étape 18Pour la chantilly, fouettez la crème et le mascarpone en ajoutant à mi-opération le sucre vanillé et le fixe.
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Étape 19Puis recouvrez le gâteau de chantilly à l'aide d'une poche à douille en lissant juste le dessus.
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Étape 20Décorez de lamelles de poire et d'éclats de pralin ou de chocolat.
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Étape 21Laissez votre imagination vous guider pour la déco.
Une portion (env. 140 g) :
Calories 362 kcal
Protéines 7,2 g
Glucides 27,2 g
Lipides 20,0 g
Publié par titenanou
Accord mets et vin
- Vin doux naturel: Un vin sucré qui complémente la douceur des poires et du chocolat.
- Champagne demi-sec: Les bulles et la douceur équilibrent la richesse de la crème et du chocolat.
- Sauternes: Un vin blanc moelleux qui s'accorde parfaitement avec les saveurs de poire et de noisette.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des amandes en poudre ou des noix de pécan en poudre comme alternative.
Oui, le rhum est facultatif et peut être omis sans affecter la recette.
Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez utiliser des poires fraîches, mais il est conseillé de les pocher dans un sirop léger pour plus de saveur.
Les blancs d'œufs sont bien montés en neige lorsqu'ils forment des pics fermes et que vous pouvez retourner le bol sans qu'ils ne tombent.
Oui, vous pouvez préparer la chantilly à l'avance, mais il est préférable de la fouetter juste avant de servir pour qu'elle reste ferme.
Un moule à fond amovible de 26 cm de diamètre est recommandé pour cette recette.
Vous pouvez utiliser des fruits frais, des éclats de chocolat, des noix, ou même des fleurs comestibles pour une décoration originale.
Il est possible de congeler le gâteau, mais il est recommandé de le faire sans la chantilly pour de meilleurs résultats.
Ça a l'air bon !
Votes
- Ma truffe 2 a trouvé ça délicieux!.
6 commentaires
titenanou
merci
Ma truffe 2
magnifique mariage ton gateau ,bizzzzzzzzzzzzz
titenanou
c est gentil
mimic
Magnifique gâteau!!
titenanou
merki
safiab
Superbe ton gâteau !