Mille-feuille citron gingembre

1. Étape 1
   Détaillez des bandes rectangulaires dans la pâte et posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, puis piquez-les avec une fourchette.
2. Étape 2
   Placez au frais 30 min et préchauffez le four à 180°C.
3. Étape 3
   Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec le gingembre et le citron.
4. Étape 4
   Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Étape 5
   Versez le lait dessus en remuant, puis remettez le tout sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
6. Étape 6
   Ajoutez la gélatine essorée, fouettez bien pour la dissoudre, filmez au contact et réservez au frais.
7. Étape 7
   Couvrez les bandes de pâte feuilletée de papier cuisson et posez une grille ou plaque dessus pour éviter qu'elles ne gonflent.
8. Étape 8
   Enfournez environ 25 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, sortez du four et poudrez de sucre glace, puis enfournez quelques minutes pour une légère caramélisation.
9. Étape 9
   Laissez refroidir.
10. Étape 10
    Garnissez une poche à douille de crème et montez le mille-feuille en alternant feuilletage et crème.
11. Étape 11
    Décorez avec des rosaces de crème et de la coco.

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