Paris-Brest à la mousse au chocolat praliné et chantilly
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le Paris-Brest est une pâtisserie incontournable de la gastronomie française, créée en 1910 par le pâtissier Louis Durand pour célébrer la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris. Sa forme ronde, inspirée d'une roue de vélo, rappelle parfaitement cet événement sportif. Traditionnellement, ce dessert est composé d'une pâte à choux légère et croustillante, garnie d'une onctueuse crème pralinée.
Cette crème riche en saveurs rend hommage aux cyclistes qui parcourent cette longue distance. Avec le temps, le Paris-Brest a évolué et s'est décliné en plusieurs versions, incluant parfois du chocolat pour encore plus de gourmandise. Aujourd'hui, c'est un véritable symbole de la pâtisserie française, apprécié tant par les amateurs que les professionnels.
Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre la légèreté de la pâte et la douceur de la crème, faisant du Paris-Brest un dessert toujours très apprécié dans les boulangeries et pâtisseries de toute la France.
Cette crème riche en saveurs rend hommage aux cyclistes qui parcourent cette longue distance. Avec le temps, le Paris-Brest a évolué et s'est décliné en plusieurs versions, incluant parfois du chocolat pour encore plus de gourmandise. Aujourd'hui, c'est un véritable symbole de la pâtisserie française, apprécié tant par les amateurs que les professionnels.
Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre la légèreté de la pâte et la douceur de la crème, faisant du Paris-Brest un dessert toujours très apprécié dans les boulangeries et pâtisseries de toute la France.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation lors de la préparation de la mousse.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux pour éviter qu'ils ne retombent.
- Incorporez délicatement la chantilly à la mousse pour préserver son volume.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez une pincée de sel à la chantilly.
- Utilisez une poche à douille avec une douille lisse pour un remplissage précis des choux.
- Faites attention à la cuisson: les choux doivent être dorés et croustillants.
- Réservez la mousse au frais au moins 2 heures avant de garnir les choux pour une texture optimale.
Ingrédients
- Farine 140 grammes
- Beurre 110 grammes
- Lait 12.5 centilitres
- Eau 12.5 centilitres
- Oeufs 3
- Sucre en poudre 1 cuillère à soupe
- Sel 1 pincée
- Amandes effilées
- Chocolat noir praliné pâtissier - Marque : Nestlé Mousse 200 grammes
- Blancs d'œufs - Mousse 4
- Sucre - Mousse 1 cuillère à soupe
- Crème liquide - Bien froide Mousse 200 millilitres
- Sucre glace - Mousse 1 cuillère à soupe
- Jus de citron - Mousse quelques gouttes
- Mascarpone - Mousse 1 cuillère à soupe
- Crème liquide - Chantilly 200 millilitres
- Mascarpone - Chantilly 1 cuillère à soupe
- Sucre glace - Chantilly 2 cuillères à soupes
Préparation
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Étape 1Placez deux saladiers au congélateur.
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Étape 2Faites fondre le chocolat.
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Étape 3Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron puis ajoutez juste à la fin la cuillère à soupe de sucre.
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Étape 4Versez lentement le chocolat sur les blancs et mélangez délicatement à la spatule.
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Étape 5Sortez le saladier du congélateur et montez la crème liquide et le mascarpone en chantilly, puis incorporez-le à la mousse au chocolat et placez au frais.
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Étape 6Préchauffez votre four à 210°C.
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Étape 7Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, le sel et le sucre.
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Étape 8Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuez énergiquement 1 min avant d'utiliser un fouet, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
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Étape 9Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé légèrement humidifié ou mettez un peu d'eau dans une lèchefrite.
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Étape 10Transférez la pâte dans une poche à douille (3 cm de diamètre).
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Étape 11Faites des couronnes de pâte d'environ 10 cm de diamètre en deux épaisseurs (une première couronne et une autre couche par-dessus) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé humidifié.
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Étape 12Badigeonnez d'un peu de lait et parsemez d'amandes.
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Étape 13Enfournez 25 min en laissant la porte entrouverte les 5 dernières minutes.
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Étape 14Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
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Étape 15Remplissez une poche à douille de mousse, coupez les couronnes en deux et garnissez de mousse la partie sans amandes.
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Étape 16Sortez le saladier du congélateur et fouettez énergiquement la crème et le mascarpone. À mi-opération, ajoutez le sucre glace et fouettez encore pour obtenir une belle chantilly qui tient aux branches du fouet.
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Étape 17Remplissez une poche à douille de chantilly et ajoutez-en sur la mousse.
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Étape 18Saupoudrez le dessus (où il y a les amandes) de sucre glace avec un tamis et refermez sans appuyer.
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Étape 19Dégustez ou réservez au frais.
Une portion (env. 30 g) :
Calories 42 kcal
Protéines 0,5 g
Glucides 0,5 g
Lipides 4,0 g
Publié par titenanou
Questions fréquentes
La préparation prend environ 30 minutes, suivie d'un temps de cuisson de 25 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir classique ou du chocolat au lait, mais cela changera le goût de la mousse.
Les blancs d'œufs sont bien montés lorsqu'ils forment des pics fermes et ne tombent pas lorsque vous retournez le saladier.
Oui, vous pouvez préparer la mousse à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de garnir les couronnes.
Il est préférable de conserver le Paris-Brest au réfrigérateur, mais il est recommandé de le consommer dans les 24 heures pour une texture optimale.
Oui, vous pouvez remplacer la farine par une farine sans gluten adaptée pour la pâtisserie.
Cette recette sert environ 6 à 8 personnes, selon la taille des portions.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème fouettée prête à l'emploi, mais pour un meilleur goût et texture, il est conseillé de la préparer vous-même.
Assurez-vous de bien cuire la pâte à choux et de laisser la porte du four entrouverte pendant les dernières minutes de cuisson.
Utilisez une douille cannelée pour un effet décoratif lors de la garniture avec la mousse et la chantilly.
Ça a l'air bon !
Votes
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
titenanou
merkii
rosinette
trop beau!!!!