Galette des rois frangipane
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La galette des rois à la frangipane est un classique incontournable pour célébrer l'Épiphanie, chaque premier dimanche de janvier. Ce délicieux feuilleté garni d'une crème onctueuse aux amandes est parfait pour partager un moment convivial en famille ou entre amis. La chasse à la fève et le couronnement du roi ou de la reine apportent une touche festive qui ravit tout le monde.
Pour préparer la crème pâtissière, commencez par faire bouillir le lait. Dans un saladier, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre puis incorporez la farine.
Versez le lait chaud sur ce mélange, remettez sur feu doux et laissez épaissir en remuant constamment pendant environ 3 minutes. Une fois prête, couvrez la crème de film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte. Préparez ensuite la crème d'amandes en mélangeant le beurre mou avec le sucre. Ajoutez l'œuf puis la poudre d'amandes. Incorporez ensuite 100 g de crème pâtissière à cette préparation pour obtenir la frangipane.
Vous pouvez réserver la frangipane au réfrigérateur pour qu'elle raffermisse, ce qui facilitera le montage. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte feuilletée et découpez deux disques d'environ 24 cm de diamètre. Sur le premier disque, étalez la frangipane en laissant un bord de 3 cm. N'oubliez pas de glisser la fève dans la crème.
Humidifiez les bords avec un peu de blanc d'œuf ou d'eau pour bien souder, puis déposez le second disque par-dessus. Soudez les bords en appuyant avec le pouce. Dorez le dessus de la galette avec un jaune d'œuf et réalisez des motifs à l'aide de la pointe d'un couteau. Enfournez pour environ 30 minutes à 180 °C jusqu'à ce que la galette soit bien dorée. Laissez tiédir avant de déguster et profitez de ce moment festif et gourmand !
Versez le lait chaud sur ce mélange, remettez sur feu doux et laissez épaissir en remuant constamment pendant environ 3 minutes. Une fois prête, couvrez la crème de film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte. Préparez ensuite la crème d'amandes en mélangeant le beurre mou avec le sucre. Ajoutez l'œuf puis la poudre d'amandes. Incorporez ensuite 100 g de crème pâtissière à cette préparation pour obtenir la frangipane.
Vous pouvez réserver la frangipane au réfrigérateur pour qu'elle raffermisse, ce qui facilitera le montage. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte feuilletée et découpez deux disques d'environ 24 cm de diamètre. Sur le premier disque, étalez la frangipane en laissant un bord de 3 cm. N'oubliez pas de glisser la fève dans la crème.
Humidifiez les bords avec un peu de blanc d'œuf ou d'eau pour bien souder, puis déposez le second disque par-dessus. Soudez les bords en appuyant avec le pouce. Dorez le dessus de la galette avec un jaune d'œuf et réalisez des motifs à l'aide de la pointe d'un couteau. Enfournez pour environ 30 minutes à 180 °C jusqu'à ce que la galette soit bien dorée. Laissez tiédir avant de déguster et profitez de ce moment festif et gourmand !
Trucs & Astuces
- Utilisez de la pâte feuilletée maison pour un goût authentique et une texture parfaite.
- Incorporez la crème pâtissière à la frangipane pour une galette encore plus crémeuse.
- Réservez la frangipane au réfrigérateur avant le montage pour faciliter la manipulation.
- Ne négligez pas la dorure au jaune d'œuf pour une belle couleur dorée.
- Faites des motifs sur le dessus de la galette pour une présentation élégante.
- Ajoutez une fève pour la tradition et le plaisir de la dégustation.
- Préchauffez bien le four pour une cuisson uniforme et une belle montée de la pâte.
Ingrédients
- Pâte feuilletée maison - ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce 400 grammes
- Amandes en poudre 100 grammes
- Sucre - le plus souvent j'en mets 80 g 100 grammes
- Beurre mou - allégé possible ou 1 petit suisse, ce que je fais le plus souvent 50 grammes
- Œuf 1
- Extrait d'amandes amères quelques gouttes
- Lait 125 millilitres
- Sucre 20 grammes
- Jaune d'œuf 1
- Farine - ou de maïzena 15 grammes
- Jaune d'œuf - pour la dorure 1
Préparation
-
Étape 1Préparez tous les ingrédients nécessaires pour la recette.
-
Étape 2Mélangez les ingrédients dans un grand bol jusqu'à obtenir une consistance homogène.
-
Étape 3Versez le mélange dans un plat de cuisson et enfournez à la température recommandée.
Publié par tounsi
Questions fréquentes
La frangipane est un mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière, tandis que la crème d'amandes est simplement un mélange d'amandes en poudre, de sucre, de beurre et d'œuf.
Oui, vous pouvez utiliser deux rouleaux de pâte feuilletée du commerce pour gagner du temps.
Assurez-vous de bien souder les bords de la galette avec un mélange de blanc d'œuf ou d'eau avant de la mettre au four.
La galette doit être cuite environ 30 minutes à 180 °C.
Oui, vous pouvez préparer la frangipane à l'avance et la conserver au réfrigérateur pour la raffermir avant le montage.
La galette est bien cuite lorsque sa surface est dorée et qu'elle a bien gonflé.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille ou des zestes d'agrumes pour varier les saveurs.
La galette des rois est une tradition française qui célèbre l'Épiphanie, marquant la visite des Rois Mages à l'enfant Jésus.
La galette peut être conservée à température ambiante pendant un jour ou deux, ou au réfrigérateur pour une durée plus longue.
Oui, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée sans gluten pour réaliser une galette des rois adaptée.
Ça a l'air bon !
Votes
- campanule a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
tounsi
Hihi c eu qui en fait la frangipane
chadiray
ptdrrrr ils m'ont tués les ptis chef
tounsi
merci une tres bonne annee a toi aussi campanule
campanule
très belle recette,merci et une très bonne année 2014
tounsi
http://www.lesfoodies.com/sabsam/recette/galette-des-rois-vraie-f