Bouchée coquine
Clin d'oeil a jean merode: sablé speculoos, gelée citron, purée de mangue au romarin et billes de citron de caviar
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Biscuit speculoos: 200Gr de speculoos, 70Gr de beurre
Gelée citron= 1 jus de citron et son zeste, 2 Oeufs entiers +4 jaunes d'oeufs, 50Gr de sucre semoule, 1 Feuille de gelatine, 65Gr de beurre
Puree de mangue: 1 Mangue, 30Gr de sucre, Une branche de romarin
Préparation:
faire le biscuit :
Dans le mixeur moudre finement le speculoos, ajouter le beurre en petit morceaux, mixer.
Par rapport au moule ue vous utiliserez, vous devez decouper les cercles de speculoos de meme taille,
Mettre au frigo, minimum 1 heure.
faire les boules de gelee de citron :
Faire tremper dans de l'eau froide, la feuille de gelatine. Reservez.
Dans un cul de poule, melangez au fouet, les jaunes d'oeufs + les entiers, puis le sucre, puis le jus de citron et les zestes.
Faire chauffer le tout au bain marie en fouettant, ajouter la gelatine essorée et melangez.
Laisser refroidir, incorporez le beurre en petit morceaux en mixant pour obtenir une creme bien lisse.
Repartir dans les moules demi-sphere et mettre au frigo au moins 3h.
Demoulez, les placer sur les cercles de speculoos. Parsemez de citron caviar.
Conseil : vous pouvez ajouter des billes de citron caviar dans l'appareil a citron au moment du beurre.
Si toutefois le citron caviar vous manque, je vous invite a faire des perles de sucre.
Vous pouvez remplacer aussi le jus de citron par du jus d'orange, ou de pamplemousse.
Puree de mangue
Coupez en deux la mangue, enlevez la graine, prelevez la mangue et mixez la avec du sucre.
Trempez le romarin dans la puree, retirer la branche au moment de servir.
Une portion (env. 150 g) :
Calories 466 kcal
Protéines 4,5 g
Glucides 43,4 g
Lipides 28,4 g
Publié par trefles16
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- 0214babou a trouvé ça délicieux!.
- Mamyloula a trouvé ça délicieux!.
6 commentaires
trefles16
merci mamyloula ^^
Mamyloula
bravo bisous
trefles16
babou j'ai servi cela aussi a une copine qui n'a pas laisser de reste, d'aillleurs, ma famille non plus ^^
0214babou
C'est très beau, la présentation est recherchée et ça doit être très bon ! Merci
trefles16
merci ^^ avec tes idees ^^ j'aurai pu ajouter aussi une rondelle d'ananas sous le sablé de speculoos ^^ ah c'est toujours apres qu'on se dit que l'on peut faire mieux ^^
jeanmerode
superbe dessert