Pièce Montée

Pièce Montée sur biscuit spéculoos

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8 Commentaires
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pour les choux :250 g d’eau125 g de farine100 g de beurre4 œufs
Pour le craquelin :100 g de farine100 g de sucre de roux80 g de beurre
Pour les crèmes de fourrage et glaçage :2 gousses de vanille750 g de lait entier150 g de sucre semoule100 g de farine6 jaunes d’œufs180 g de chocolat lait ou noir ou moitié moitié pour faire 2 crèmes12 g d’extrait de café ou laisser le goût vanille (selon les goûts)70 g de beurreFondant acheté en pot de 1 kg car ceux des supermarchés sont très durs et sèchent rapidement (ne pas les acheter !! mauvaise qualité)
Pour le Biscuit Spéculoos :330 g de beurre doux200 g de sucre roux80 g de poudre d’amande5 g de fleur de sel500 g de farine2 œufs3 gousses de vanille16 g de cannelle en poudre8 g d’épice à pain d’épices6 g de gingembre en poudre1 clou de girofle

Préparation:

Confectionner sa pâte à choux et son craquelin :


A - Dans une casserole mettre votre eau + sel + beurre en parcelle et portez à ébullition. Jeter votre farine en une seule fois et mélanger jusqu’à obtenir une boule. Puis déstructurer cette boule et la dessécher quelques minutes et reformer votre boule.


Débarrassez-là dans un cul de poule.


Fouettez légèrement vos œufs dans un bol, puis incorporez-les en 3 fois à votre pâte.


Mélangez énergiquement afin que vos œufs ne coagulent pas.


Débarrasser votre pâte à choux dans une poche avec sa douille avec une douille puis coucher vos choux, sans bouger lever votre poche. Vous rester bien droit devant votre plaque, faites une pression en haut de votre poche à douille pour que votre pâte se couche, et arrêter la pression pour passer à un autre choux ! Cuire vos choux à 200 °C le temps qu’il faut… environ 15/20 mn selon son four. ET NE PAS OUVRIR LE FOUR SI DES CHOUX SONT EN TRAIN DE CUIRE !!! A la fin de la cuisson, éteindre le four, et l’ouvrir légèrement le temps que les choux sèchent. Les sortir et les débarrasser sur une grille.


B - Dans un bol, ou dans celui de votre robot, préparer votre craquelin en y mettant tous les ingrédients, en sablant, puis former un rectangle entre 2 feuilles de papier sulfu et le mettre au congélateur, car il se travaille congelé, il revient très vite à température.



Confectionner son biscuit spéculoos :



A - Crémer le beurre avec le sucre roux.


B - Ensuite incorporer toutes les poudres ensemble et mélanger dans la cuve de votre robot jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Mettre sa pâte au repos durant 1h, ensuite l'étaler pour faire 2 carrés de dimensions différentes afin d'y déposer ses choux fourrés !


Cuire à 160°C tous ses biscuits !



onfectionner ses crèmes de fourrage :


a - Dans une casserole mettre à bouillir votre lait avec les gousses de vanille. Dans un cul de poule, blanchir vos jaunes avec votre sucre, puis y ajouter sa farine. Quand votre lait à bouilli, versez-le sur votre appareil puis remettre sur le feu jusqu’à ce que ça épaississe.


Diviser et débarrasser votre crème en 2, dans 2 culs de poule différents. Dans un vous y mettrez votre chocolat lait préalablement coupé en morceau et dans l’autre, soit rien, vous laissez le goût vanille, soit de l'extrait de café.



Fourrer ses choux et mettre le fondant


A - Débarrasser vos crèmes de fourrage dans 2 poches à douilles avec leur douilles, puis faire des petits trous au cul des choux afin de les fourrer.


B - Dans un bain-marie, faites fondre votre fondant avec quelques cuillères à soupe d'eau, afin que sa texture soit souple et maniable !


C - Plongez-y vos choux en les tenant par l'arrière. On peut colorer son fondant avec du colorant alimentaire.



recette Pièce Montée



recette Pièce Montée









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Pour 100 g :
Calories 254 kcal   Protéines 6 g   Glucides 23 g   Lipides 13 g  

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8 commentaires

Véronique et la Chouquetterie

Merci à vous les amis !

Notre am❤ur de cuisine

C'est un délice visuelle, j'adore! bisous

cuisineenfolie

Arnaud en prend 1 moi je prends le reste!! C'est MAGNIFIQUE, tu es vraiment très douée bravo!!!!!!!

Arnaud_84330

J'ai bien senti que c'était pour moi ça

Tiphaine07

MdR ! Pourquoi t'es-tu senti visé ??? On ne sait pas s'il y avait un étage à un seul chou

Arnaud_84330

Présent ... pour le gourmand

Tiphaine07

Un gourmand serait-il passé par là, il manque le chou du dernier étage ???

Arnaud_84330

Très joli ...

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Arnaud_84330 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

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    Tiphaine07 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.

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