Cours Atelier des Chefs: Travers de porc caramélisés au soja
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La recette des travers de porc caramélisés au soja est parfaite pour des moments conviviaux en famille ou entre amis. Avec sa sauce sucrée-salée délicieusement caramélisée, ce plat apporte une touche festive à vos repas. Que ce soit pour un dîner entre proches ou un barbecue estival, ces travers de porc raviront les papilles de tous vos invités. Facile à préparer, cette recette transforme un simple repas en une véritable fête des saveurs, idéale pour partager de bons moments autour de la table.
Trucs & Astuces
- Utilisez du miel de qualité pour un meilleur goût dans votre caramel.
- Ajoutez des épices comme du gingembre ou de l'ail pour rehausser la saveur.
- Pour un glaçage encore plus brillant, arrosez régulièrement les travers de porc pendant la cuisson.
- Servez avec des légumes croquants pour un contraste de textures.
- Pour une cuisson uniforme, coupez les travers de porc en morceaux plus petits.
- N'hésitez pas à ajouter un peu de piment pour une touche épicée.
- Accompagnez ce plat avec du riz basmati pour un repas complet.
Ingrédients
- Travers de porc 900 grammes
- Oignon 1
- Gros sel 30 grammes
- Feuille de laurier 1
- Branche de thym 1
- Carottes 2
- Miel 20 grammes
- Sauce soja 10 centilitres
Préparation
-
Étape 1Dans une grande marmite, placer les carottes taillées, le travers de porc, le thym, le laurier, l'oignon taillé grossièrement et le gros sel dans un filet d'huile d'olive.
-
Étape 2Recouvrir d'eau froide et porter le tout à ébullition, puis cuire dans ce bouillon pendant 6 minutes. Sortir et égoutter la viande.
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Étape 3Mettre le miel dans une poêle et le cuire en caramel, ajouter les travers et détendre avec la sauce soja. Finir la cuisson doucement au four à 190 °C pendant 30 minutes, en arrosant régulièrement pour obtenir un beau glaçage brillant.
Mots-clés: porc, soja, travers de porc
Une portion (env. 240 g) :
Calories 276 kcal
Protéines 28,3 g
Glucides 11,8 g
Lipides 7,1 g
Publié par WonderAlice
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de cerise et d'épices, qui complète la douceur du caramel et la richesse du porc.
- Syrah: Un vin rouge corsé avec des arômes de fruits noirs et d'épices, qui s'harmonise bien avec les saveurs umami de la sauce soja.
- Chardonnay: Un vin blanc riche et boisé, qui apporte une belle acidité pour équilibrer le gras du travers de porc caramélisé.
Questions fréquentes
La préparation prend environ 15 minutes et la cuisson prend environ 36 minutes, soit un total d'environ 51 minutes.
Oui, vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable ou du sucre brun, mais cela peut légèrement modifier le goût.
Ce plat se marie bien avec un chutney de légumes croquants et du riz basmati complet.
Les travers de porc doivent être tendres et se détacher facilement de l'os. Vous pouvez vérifier la cuisson avec un thermomètre de cuisine, la température interne doit atteindre 70°C.
Oui, vous pouvez préparer les travers de porc à l'avance et les réchauffer au four avant de servir.
Oui, vous pouvez également cuire les travers de porc sur un barbecue après les avoir caramélisés, ce qui ajoutera une saveur fumée.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou au congélateur pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou du bœuf, mais le temps de cuisson peut varier.
Oui, vous pouvez utiliser de la sauce soja sans gluten ou du tamari comme alternative.
Oui, cette recette est généralement adaptée aux enfants, mais ajustez la quantité de sauce soja pour réduire le sel si nécessaire.
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