Ziréwi- Rfiss au marrube ( Daymrane) et aux noix- Entremet bônois
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
INEDIT. Ziréwi-Rfiss bel daymrane, c'est une spécialité ancestrale de la ville de Annaba. Entremet à base de semoule, beurre, marrube et miel.
Ingrédients (10 personnes)
1 Grosse botte de marrube (daymrane)1 Kh de semoule moyenne200 G de beurre frais fondu1 Bonne pincée de selEau selon le besoin150 G de noix torréfiées à la poêle légèrement et concassées pas trop finesMiel pur d'abeilles et beurre frais fondu à parts égales au besoin
Préparation
Dans un premier temps.
Effeuiller les tiges de marrube et ne garder que les feuilles saines et fraîches.
Rincer et égoutter.
Puis les piler ou mixer finement.
Dans une auge en bois ou une grande jatte.
Verser la semoule.
Ajouter les 200 g de beurre fondu.
Sabler la semoule soigneusement.
Ajouter le sel et le marrube mixé avec son suc.
mélanger
Commencer par ajouter de l'eau progressivement en mélangeant du bout des doigts sans pétrir.
Ramasser puis aplatir sur un bon centimètre.
Laisser reposer
Chauffer une crêpière ou un tajine en terre cuite ou en fonte.
Découper la pâte étalée en losanges ou carrés peu importe la forme puisqu'ils vont être émiettés.
Cuire à sec sur toutes les faces, la cuisson doit être rapide et les losanges doivent rester tendres et ne forment pas une croûte dure.
encore chauds
Émietter les losanges.
Les passer en les frottant dans un tamis à pâtes petits plombs (berkoukes).
Piler les miettes dures s'il y en au mortier et pilon comme il se fait traditionnellement ou mixer au hachoir électrique pour aller plus vite, le progrès a du bon aussi.
Concasser les noix et les ajouter à la semoule.
Faire fondre du beurre frais à parts égales avec du miel nature et verser doucement et généreusement tout en mélangeant.
La masse doit être moelleuse, la semoule absorbe.
Placer dans des assiettes en façonnant des dômes.
Saupoudrer de sucre glace et de noix hachées.
Et servir chaud aussitôt accompagné de lait cru frais ou de babeurre (leben).
Déguster à la petite cuillère, avec un petit café noir c'est tout aussi bon.
Mots-clés: beurre, cuisine de Annaba, daymrane, entremet, fêtes, herbe aromatique, marrube, miel, noix, réussite, rfiss, terroir bônois, ziréwi
Publié par Zika Riffi
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
- Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
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