Köfte en croûte de Boulgour - Içli köfte

Une recette de plat délicieuse par Aline08

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recette Köfte en croûte de Boulgour - Içli köfte

Temps de préparation:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (6 personnes):

Pour la croûte de boulgour: 250g boulgour fin 250g farine 2 oeufs 1 pincée de cumin en poudre 1 c à s concentré de tomates ou de poivrons sel - paprika en paillettes
Pour la farce : 300g viande de boeuf ou de mouton hachée (15% MG) 2 oignons moyens 1/2 c à c cannelle 1 c à c cumin 1/2 c à c paprika 30g noix concassées sel

Préparation:

Commencer par préparer la farce :
Dans un peu d'huile, faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont transparents, ajouter la viande et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Ajouter les épices, bien mélanger puis retirer du feu. Laisser refroidir et ajouter les noix.


Pour la croûte extérieure :
Dans un saladier, verser le boulgour. Y ajouter 1 verre (200 ml) d'eau bouillante et laisser gonfler 10 minutes.
Une fois le boulgour gonflé, avec les mains humides bien malaxer.
Ajouter les œufs, le cumin, le concentré de tomates, le paprika et le sel et une fois encore bien malaxer jusqu'à obtention d'une boule homogène. Ajouter la farine et bien malaxer.


Façonnage des köfte :
Pour cela préparer le plan de travail pour avoir tout à porter de mains : la farce, le mélange au boulgour et un bol d'eau pour garder les mains humides.
Prendre dans vos mains préalablement mouillées une boule du mélange de boulgour de la taille d'un petit œuf.
Avec les deux pouces 'creuser' la boule pour former une sorte de cône.
Déposer la viande hachée à l'intérieur.
Puis refermer lentement et soigneusement la croûte de boulgour.
Façonner les köfte comme sur la photo ci dessus. A la fin, on ne doit plus du tout voir la farce.


Dans une grande quantité d'eau bouillante, plonger les kofte. Lorsqu'ils commencent à remonter à la surface (environ 10 minutes) ils sont cuits.


NB : Pour des explications plus complètes en photos, venez faire un tour sur mon blog : http://delicesdeturquie.canalblog.com/archives/2008/12/19/11789788.html 

Une portion (env. 190 g) :
Calories 393 kcal   Protéines 26,6 g   Glucides 30,4 g   Lipides 15,2 g  

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7 commentaires

Invité

les 250 gr de farine a la fin transforme ma boule homogene en un gros tas qu'il est impossible de travailler!! 250 gr ce n'est pas trop??

nour

Bonjour,

Estce que l'on peut les frires au lieu de les faire cuire a l'eau ? Merci.

Invité

Sa a l'air vraiment bon!!!!

hind el baz

Je n'ai pas testé mais ça a l'air rudement bon!
ou

Invité

c'est meilleur quand c'est frit

Aline08

Le boulgour c'est du blé concassé. Pour plus d'informations, vous pouvez aller faire un tour sur wikipedia à l'adresse suivante: http://fr.wikipedia.org/wiki/Boulghour

Il est beaucoup utilisé dans la cuisine turque. On trouve du boulgour fin ou du boulgour grossier (plus gros grains).

Pour d'autres recettes utilisant du boulgour, vous pouvez aller faire un tour sur mon blog:
http://delicesdeturquie.canalblog.com 

 

LYDIA

C'est quoi le boulgour s'il vous plait ? merci de me répondre

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Invité a trouvé ça délicieux!.
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