Recette de panna-cotta au coulis de groseille

panna-cotta au coulis de groseille

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recette panna-cotta au coulis de groseille

Difficulté

Ingrédients (6 personnes):

La panna cotta: 25 cl de créme fleurette
25 cl de lait entier
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 gr d'agar- agar Coulis de groseilles: 250 g de groseilles
60g de sucre
1 cà s de vinaigre de miel
1 à 2 cà s de miel de framboisier
1 pincée de poivre blanc.

Préparation:

Dans une casserole versez la créme, le lait, le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
Faire chauffer à feu doux, ajoutez l'agar-agar, remuez avec une cuillère en bois, quand le mélange bout laisser encore sur le feu quelques secondes.

Puis versez dans des petits moules en silicone et laissez refroidir avant de mettre dans le réfrigérateur quelques heures.

Dans une casserole faire cuire les groseilles avec le sucre le vinaigre de miel, 20 min environ puis passez le coulis au chinois pour enlever les petits grains , laisser refroidir dans un récipient , puis au réfrigérateur.

Pour ma part j'ai préparé mon coulis au Thermomix et j'ai rajouté 1/2 cà c d'agar-agar.
Mettre les fruits avec les autres ingrédients dans le bol du TM31, ajouter l'agar-agar ét régler 5 min à 90° vitesse 3
passez au chinois et laisser épaissir.

Démouler le coulis dans une assiette , puis la panna cotta sur le dessus, sapoudrez de sucre à la violette.

Mots-clés: groseilles, violette coulis

Publié par anna82

Ça a l'air bon !

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