Gâteau Miroir aux Fraises, Croûte de Spéculoos

Ha oui il est superbe, avec les petits coeurs,,,, :d - Notre am❤ur de cuisine

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recette Gâteau Miroir aux Fraises, Croûte de Spéculoos

Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Spéculoos (biscuit) 300gBeurre 100gFraises 500gCassonade blanche 1 c à soupeFraise des bois (liqueur) 2 c à soupeGélatine 1/2 feuilleCrème fraîche 300 mlMascarpone 500gChocolat blanc 200gLait 3 c à soupeEssence de vanille 1 c à soupeGélatine 2 feuillesEau 160 mlSucre semoule 100gColorant alimentaire 10-12 gouttes de rougeGélatine 2 feuillesBilles de sucre (déco) pour la déco

Préparation:

Ce dessert aux fraises sur <Cuisinez à votre Domicile>



  • Mixez les spéculoos finement (15 sec au Monsieur Cuisine).

  • Faites fondre le beurre au micro-onde, puis incorporez-le aux biscuits pour former une pâte.

  • Filmez le fond d’un moule à manquer avec du papier sulfurisé. Déposez les biscuits au beurre et tassez avec le dos d’une cuillère pour former le fond de la tarte.

  • Réservez au frigo.

  • Filmez les bords intérieurs du moule à manquer avec une feuille de plastique (chemise plastique pour feuille que vous découpez).

  • Équeutez et coupez en deux quelques fraises et déposez-les verticalement sur tout le pourtour du moule. Réservez au frigo.

  • Faites trempez 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites de même avec ½ feuille de gélatine (dans un autre bol).

  • Réservez 4-5 fraises. Coupez le reste en duxelles, intégrez-y la cassonade. Chauffez la fraise des bois 20 secondes au micro-onde et diluez-y la ½ feuille de gélatine. Ajoutez ce mélange à la duxelles de fraises et réservez au frais.

  • Fouettez la crème fraîche en chantilly au robot.

  • Ajoutez le mascarpone, le sucre impalpable et la vanille.

  • Faites fondre doucement le chocolat blanc avec le lait au micro-onde. Mélangez avec les 2 feuilles de gélatine essorée, puis intégrez au mascarpone-chantilly en fouettant énergiquement.

  • Versez une première couche de mascarpone-chantilly-chocolat sur la croûte de spéculoos.

  • Ajoutez ensuite les fraises à l’alcool.

  • Ajoutez le reste de crème et réservez au frigo au moins 3 heures.

  • Faites bouillir l’eau avec le sucre semoule puis ajoutez le colorant. Laissez bouillir 1 minute puis hors du feu, intégrez les feuilles de gélatine essorées. Fouettez puis passez à travers un fin tamis. Laissez refroidir 20 minutes.

  • Versez enfin ce glaçage sur le gâteau et décorez avec les billes de sucre et les fraises réservées.

  • Réservez au frigo au moins 3-4 heures avant de démouler délicatement et coupez en portions.

Une portion (env. 280 g) :
Calories 753 kcal   Protéines 11,2 g   Glucides 56,0 g   Lipides 47,6 g  

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26 commentaires

rosinette

superbe !!!!

arnaud6987

Merci à toutes et tous pour vos commentaires ... Bon WE de Pâques ... profitez (comme vous pouvez) malgré le confinement
Des bisous à vous de nous !

jeanmerode

la recette est très bien expliquée,merci

jeanmerode

très bonne recette,il est magnifique ton gateau,bravo

kekeli

Superbe gâteau, il me plait beaucoup !
Joyeuses Pâques. Bises

Tiphaine07

Euh, moi je garde mon frigo, mon gâteau y est au frais !
Pas vu de fraises au pas supermarket local, pourtant il y a des producteurs pas très loin... alors j'ai fait au potimarron pour pouvoir ajouter de la crème sans complexe
Joyeuses Pâques à vous 2 (et plus si les enfants sont là) ! ♥

cathoudeco

Magnifique gâteau, joyeuses pâques

arnaud6987

Tu vas nous faire rougir ... Biz

Notre am❤ur de cuisine

Je n'en doute pas,,,, vous êtes tout mignon tous les deux

arnaud6987

ouiiiiiiiiiiiiiiiii mais je n'ai pas de la chance que pour ça, bien sûr ...

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