Noix de chevreuil sauce pain d'épices

Une recette de plat excellente par Aromatic Elixir

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4 Commentaires
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recette Noix de chevreuil sauce pain d'épices

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

600 g de noix de chevreuil,5 dl de fond de chasse,2 1/2 cc pain d'épices,1 dl de cognac,0.5 dl de crème 35%,sel, poivre,huile,garniture: carottes "baby", choux de Bruxelles, brocolis et girolles
poires à botzi,

Préparation:

Laisser votre viande prendre la température ambiante. Compter 1 heure pour des tranches et plus si c'est un morceau plus gros.

Mettre un plat à viande au four à 80 degrés.

Assaisonner la viande avec sel et poivre et saupoudrer avec 1/2 cc de pain d'épices.
Enfourner votre viande et laisser cuire à 80 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Sortir votre viande et garder en attente (ne pas remettre au frigo).

Dans une casserole, ajouter votre fond de chasse et réduire de moitié.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile et sauter vos morceaux de chevreuil sur feu vif 1 minute de chaque côté (voir 2 selon l'épaisseur). Retirer du feu et déglacer avec le cognac.



Sortir votre chevreuil de la poêle et laisser en attente sur une planche à découper, à couvert avec une feuille d'aluminium.
Avec une spatule en bois, racler le fond de la poële et verser dans le fond de chasse.
Incorporer le reste de pain d'épices, la crème et rectifier l'assaisonnement.

Donner un bouillon.

Trancher votre chevreuil en biseau et présenter sur des assiettes chaudes en nappant avec la sauce.
Décorer avec les légumes vapeur juste sautés à l' huile d'olive.
Servir les spätzlis à part dans des coupelles chaudes, cela met en évidence la viande sans mélanger les saveurs.

* Fond de gibier : carcasses, parures de gibier, légumes, vin blanc et épices. On peux l'acheter dans les grandes surfaces ou chez le boucher. Il existe aussi en sachets déshydratés.



Mots-clés: carottes baby, chanterelles, chasse, chevreuil, choux de Bruxelles, cuisson vapeur, fond de chasse, girolles, pain d'épices, spatzli

Une portion (env. 300 g) :
Calories 1169 kcal   Protéines 21,0 g   Glucides 15,0 g   Lipides 104,9 g  

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4 commentaires

anick

excellente recette , cuisson  rosée à souhait !!! biz

Aromatic Elixir

Merci Didier pour toutes ces infos... j'avais répondu à Cécilia par e-mail.. mais tu as été plus complet que moi.

didier

fond de chasse ,fais a partir d'os de gibier,avec , carottes,oignons,celeri,pomme, orange,ail,thym,laurier,poivrenoir,baie de genevrier,clou de girofle,persil,concentré de tomates .Mariner les os de gibier ,dans le vin rouge,avec toute la garniture aromatique.pendant 12 heures. Egouter les os,et les colorer au four a 250degrés,ajouter le concentré de tomates et colorer a nouveau.dans la marmite,colorer les oignons couper en deux,et ajouter les carottes,et les os de gibier.Ajouter la marinade bouillie et ecumée,completer avec de l'eau.Cuire tres longtempts jusqu'a la consistance voulue ,et passer au chinois, refroidir et  degraisser.

cecilia954

je voudrai savoir ce que vous entendez par fond de chasse et quelle est le thermostat pour un four électrique à chaleur plusée et combien de temps je dois laisser cuire un cuissot de chevreuil

merci de me répondre

?????@????.??

 

 

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