CASSOLETTE DE SAINT-JACQUES

Un joli plat de fêtes ou pour se faire plaisir

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recette CASSOLETTE DE SAINT-JACQUES

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

_Ingrédients pour 6 cassolettes_

- 50g de carottes

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- 40g de beurre

- 350g de crevettes cuites NON DÉCORTIQUÉES

- 2 cuillères à café de fumet de poisson

- 1 pincée de piment d’Espelette

- 1 pincée de sel

- 18 belles noix de Saint-Jacques avec Corail

- 20g de farine

Préparation:

_Préparation au thermomix_.


C'est une recette au thermomix, car pour faire la sauce il faut un mixer très puissant afin qu'elle soit vraiment veloutée. Sinon vous pouvez tout préparer à la casserole et transvaser dans un mixer ou blender à chaque fois qu'il est demandé de mixer.


¤ Éplucher et mettre la carotte coupée en morceaux, l'ail et l'échalote dans le bol.


¤ Mixer 5 sec/vitesse6.


¤ Racler les parois et ajouter 20g de beurre et faire rissoler 2 min/90°/vitesse 1.


¤ Ajouter les têtes de crevettes, 400g d'eau, le fumet de poisson, le piment et le sel.


¤ Faire cuire 10 min/100°/vitesse 1.


¤ Pendant ce temps, terminer de décortiquer les crevettes et en réserver 18.


¤ A la sonnerie, filtrer le jus à l'aide d'un chinois et réserver.


¤ Ajouter dans le bol, le reste des crevettes et les corail des St-Jacques et mixer 10 sec/vitesse5.


¤ Ajouter les 20g de beurre restants, la farine, et 250g du bouillon obtenu et chauffer 4 min/90°/vitesse 2.


¤ Préchauffer votre four sur fonction grill.


¤ A la sonnerie, mixer 20 sec/vitesse 10 en augmentant la vitesse progressivement.


¤ Réserver au chaud dans une casserole pendant la cuisson des St-Jacques.


¤ Mettre 300g d'eau restants dans le bol, déposer les noix de St Jacques et les crevettes dans le Varoma, mettre en place et cuire 6 min/Varoma/vitesse 2 (ajouter 2-3 minutes en fonction de la grosseur des noix). Nous avons mis 8 min car elles étaient plutôt grosses.


¤ Au bout de ce temps, disposer les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans des cassolettes, les napper de sauce et passer sous le grill 3 minutes et déguster aussitôt !


Nous n'avons pas passé sous le grill les cassolettes, pour 12 personnes ça faisait un peu trop long, on s'est juste contenté de les réchauffer à 150°C pendant 10-15 mn.


Quant à la petite déco avec lamelles de truffes, ça c'est du plus plus, c'était la surprise ! Nous nous sommes régalés !

Une portion (env. 140 g) :
Calories 171 kcal   Protéines 22,7 g   Glucides 2,8 g   Lipides 5,7 g  

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