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Sardines croustillantes et sauce yaourt relevée

Sardines croustillantes à la panure Panko et sauce yaourt relevée

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recette sardines croustillantes et sauce yaourt relevée

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

Ingrédients pour la sardine croustillante
1 boite de sardine à l'huile (il y a en général 4 à 5 sardines par boite).
30 g de farine de riz ou de sarrasin (à défaut de froment T45).
1 oeuf de taille moyenne.
60 g de panure panko.
250 ml d'huile de colza ou de tournesol.
sel et poivre.

Ingrédients pour la sauce yaourt relevée
1 yaourt brassé ou à la grec.
1 gousse d'ail écrasée ou rapée ou émincée finement.
1 demi oignon rose de Roscoff émincé finement (ou autre oignon rose ou échalote).
2 à 3 càs de jus de citron.
2 à 3 càs d'huile d'olive.
2 càs de moutarde de Dijon (ou un mélange moutarde à l'ancienne et fine).
1/2 càc de cumin (ou plus selon goût de chacun).
1 morceau de gingembre frais rapé.
1/2 càc d'assaisonnement : sel fin de Guérande, poivre, piment d'Espelette.
1 bouquet de ciboulette + persil (ou coriandre) + menthe, le tout haché finement.
2 càc d'algues déshydratées (facultatif)

Préparation:

Source et autres photos : https://ouestdelices.com/2023/06/15/sardines-croustillantes-et-sauce-relevee/

Préparation des sardines.

Ouvrir la boite et égoutter les sardines.

Préparer 4 assiettes. Mettre dans la première la farine, la deuxième l'oeuf qu'il faut battre et assaisonné de sel et de poivre, la troisième la panure, la quatrième est réservée pour recevoir les sardines.

Rouler chaque sardine dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans la panure. Et une nouvelle fois dans l'oeuf, puis dans la panure.

Mettre l'huile dans une poêle et faire chauffer.

Cuire les sardines sur les 2 faces dans l'huile chaude mais non bouillante jusqu'à obtenir une belle coloration de la panure. Réserver les sardines au chaud sur du papier absorbant.

Préparation de la sauce.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Mettre au frais en attendant les sardines chaudes (préparer la sauce avant de faire les sardines).

Dégustation

Manger les sardines chaudes en les trempant dans la sauce yaourt... Et c'est meilleur avec les doigts !

En accompagnement, un mélange de salade composée de mâche nantaise et de roquette.

Pour faire glisser le tout, un muscadet (ou autre vin blanc sec), un cidre brut ou une bière bretonne.

Mots-clés: bretagne, facile, panko, panure, poisson, poisson pané, sardine, sardines, sauce, yaourt