Paris - Brest revisité de Jonathan BLOT

Une recette de dessert très facile par La cuisine de Nad

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recette Paris - Brest revisité de Jonathan BLOT

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

La recette en image ici : http://lacuisinedenad.blogspot.fr/2014/05/paris-brest-revisite-de-jonathan-blot.html

LA PÂTE A CHOUX
120 g d' eau
120 g de lait
4 g de sel entier
4 g de sucre
115 g de beurre doux
135 g de farine
3 ou 4 oeufs
100 g d' amandes effilées

LA CRÈME PÂTISSIÈRE
250 g de lait
30 g de sucre
75 g d' oeufs 4 jaunes
30 g de sucre
18 g de fécule de maïs
140 g de beurre
Poudre de noisette
De l'extrait de café

Préparation:

La recette en image ici



LA PÂTE A CHOUX.


Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre doux à feu vif. A ébullition, ajouter la farine en une seule fois hors du feu. Mélanger avec une spatule en bois pour intégrer la farine, puis remettre sur le feu pour dessécher la pâte pendant 3 à 4 mn.


Une fois à consistante (formation d'une boule), mettre au robot et intégrer les œufs battus à la fourchette un à un.


Battre la préparation avec une feuille pour lisser la pâte. Lorsque qu'elle forme un ruban, la mettre dans une poche à douille de forme cannelée et réaliser des petits choux sur une plaque de cuisson à l'aide de gabarits de farine. Saupoudrer généreusement d'amandes effilées avant d'enfourner.


Cuire à four éteint (mais préchauffé) à 250°C pendant 10 minutes.


Puis allumer le four à 170°C et cuire pendant 15 minutes.



LA CRÈME PÂTISSIÈRE.


Dans une casserole, faire chauffer le lait et le sucre la moitié u sucre.


Dans un bol, mélanger à sec la fécule de maïs et l'autre moitié du sucre. Intégrer les œufs.


Verser la préparation dans le lait. Cuire pendant 2 minutes.


Verser le tout dans un plat conservé au congélateur. Recouvrir d'un film plastique au contact et réserver au frais quelques heures (il est préférable de préparer sa crème pâtissière la veille).


Pour le dressage, battre la crème pâtissière assez vivement au robot pour la lisser.


Mixer le beurre pour obtenir une préparation homogène, puis mélanger la préparation au fouet jusqu'à obtenir une crème mousseline. Intégrer un peu d'extrait de café et de la poudre de noisette selon goût. Mettre dans une poche à douille cannelée.



DRESSAGE


Découper les choux avec un couteau à dents : 1/3 pour le chapeau, 2/3 pour la base.


Disposer la crème pâtissière sur la base des choux à l'aide d'une poche à douille cannelée.










Mots-clés: Jonathan BLOT, Paris - Brest

Une portion (env. 170 g) :
Calories 477 kcal   Protéines 10,1 g   Glucides 20,1 g   Lipides 35,2 g  

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2 commentaires

La cuisine de Nad

Simple à faire et idéale pour un buffet ou quand on recoit!!

vece helena

hop je prends ta recette,

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

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    vece helena a trouvé ça délicieux!.

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