Pains au lait ultra moelleux sans oeufs sans beurre ( méthode tangzhong)

Super pour faire des économies si on les congèlent

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recette pains au lait ultra moelleux sans oeufs sans beurre ( méthode tangzhong)

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

Le tangzhong est une méthode japonaise qui développe la mie et la garde humide. Tous vos pains sont beaucoup plus moelleux et la croûte très fine. Il permet également une conservation plus longue.
Pas de beurre , pas d'oeufs et très économiques car voici la recette qui vous donnera 20 petits pains! Vous pouvez les congeler sans problème et les sortir 30min avant de les déguster avec autant de moelleux..

POUR LA PÂTE :
500g de farine
300ml de lait tiède
70ml d'huile de votre choix
1/2 cube de levure boulangère
7cs de sucre
3cs bombées de lait en poudre
1cc de sel

POUR LE TANGZHONG ( à préparer la veille)
20g de farine
100g d'eau

POUR LE GLAÇAGE :
Du sucre glace mélangé à un peu d'eau
Sinon du fondant tout prêt

Préparation:

PRÉPAREZ lE TANGZHONG :
Il suffit de mélanger la farine et l'eau jusqu'à atteindre une température de 65°.

Mettez dans une boîte hermétique au réfrigérateur toute une nuit.

Ressortez le tangzhong 1h avant d'entamer la recette.


PRÉPAREZ LA PÂTE :
Délayez la levure dans le lait tiède.

Dans votre robot muni du crochet, mélangez a toute petite vitesse la farine, le sucre, le lait en poudre puis le mélange "lait-levure ".

Après 2 min Ajoutez l'huile, le sel et le tangzhong.

Continuez de pétrir cette fois à grande vitesse jusqu' à obtenir une belle boule.
(Ajoutez un tout-petit peu de farine si nécessaire).

Laissez pousser la pâte dans un grand saladier recouvert d'un torchon humide 2h30 ou +.

Dégazez en appuyant légèrement avec le bout de vos doigts puis prolongez la pousse d'1 heure environ.

Récupérez votre pâte. Étalez grossièrement avec les mains en rectangle puis roulez en boudin.
Tranchez et déposez en forme de navettes sur votre plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé. Espacez-les bien car ils vont encore gonfler.

Laisser pousser à nouveau 30 min.

Badigeonnez avec du lait.

Enfournez 11 min environ dans un four préchauffé chaleur traditionnelle 200°.
Cuisson en fonction de la grosseur de vos pains.

Glaçage :
Mélangez 175g de sucre glace avec 2 cs d'eau et Déposez sur vos petits pains refroidis.


Mots-clés: Pains au lait ultra moelleux sans beurre sans oeufs ( méthode tangzhong)

Une portion (env. 110 g) :
Calories 283 kcal   Protéines 6,5 g   Glucides 43,3 g   Lipides 6,5 g  

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7 commentaires

cuisineenfolie

Merci Dany et Stéphanie !!! Gros bisous

Dany33

Top ces pains !

Notre am❤ur de cuisine

Superbes! vraiment tu me donnes envie,,,, ❤

cuisineenfolie

Merci mes chouchous. Oui tu as raison tiphaine mais ils sont tous bons! Le curcuma je m'en sers pour colorer mes pâtes à pasta, sinon en pâtisserie on le sentirai et mon fils ne les mangerait pas . Et c'est aussi par ce que je n'ai pas doré à l'oeuf. Je n'en ai plus c'est compliqué de cuisiner sans oeufs en ce moment mais je me tiens au confinement. Les courses 1 fois toutes les 3 semaines et je suis fière de mon organisation

Tiphaine07

Jolis mais bien blancs... je rajoute parfois du curcuma pour la couleur ;

arnaud6987

Pain au lait glacé même ... hummm délicieux ...

motorola

belle recette bravo bisous motorola

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