Entremet Fraise

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

L'Entremet Fraise est le dessert idéal pour profiter pleinement des beaux jours d'été et des moments partagés en famille. Sa mousse légère et son miroir brillant aux fraises fraîches mettent en valeur les saveurs de saison, apportant une touche de fraîcheur et de gourmandise à votre table. Que ce soit pour un anniversaire, un pique-nique ou une fête estivale, cet entremet séduira vos invités et fera de chaque occasion un souvenir délicieux et convivial.

Trucs & Astuces

  • Utilisez des fraises fraîches pour un goût optimal.
  • Assurez-vous que la crème liquide est bien froide avant de la battre pour obtenir une chantilly parfaite.
  • Incorporez la mousse de fraises délicatement à la chantilly pour préserver la légèreté.
  • Laissez l'entremet reposer au frais pendant au moins une nuit pour que les saveurs se mélangent.
  • Pour un effet visuel, ajoutez des fraises entières sur le dessus de l'entremet avant de servir.
  • Utilisez un cercle à pâtisserie pour un démoulage facile et une présentation soignée.
  • N'hésitez pas à ajuster le sucre selon l'acidité des fraises.

Ingrédients

  • Oeuf - Génoise 2
  • Farine - Génoise 60 grammes
  • Sucre - Génoise 60 grammes
  • Sirop - Génoise
  • Fraises - Mousse 300 grammes
  • Jus de citron - Jus d'un citron Mousse 1
  • Sucre glace - Mousse 1 cuillère à soupe
  • Agar-agar - Mousse 1 sachet
  • Crème liquide - Mousse 300 millilitres
  • Sucre - Mousse 120 grammes
  • Fraises - Miroir 200 grammes
  • Jus de citron - Miroir 2 cuillères à soupes
  • Agar-agar - Miroir 0.5 sachet
  • Sucre glace - Miroir 1 cuillère à soupe

Préparation

  1. Étape 1
    Battre les œufs avec le sucre jusqu'à tripler de volume.
  2. Étape 2
    Incorporer la farine tamisée, verser la pâte dans un moule beurré et fariné, puis enfourner dans un four préchauffé à 180°.
  3. Étape 3
    Sortir du four et laisser refroidir.
  4. Étape 4
    Pour la mousse, mixer les 300g de fraises, ajouter le jus du citron et la c. à s. de sucre glace, puis faire chauffer un instant sur le feu sans faire bouillir.
  5. Étape 5
    Ajouter l'agar-agar et laisser refroidir.
  6. Étape 6
    Battre la crème environ une minute et ajouter le sucre, puis continuer de battre jusqu'à obtenir une belle chantilly.
  7. Étape 7
    Incorporer délicatement le coulis de fraises à la chantilly.
  8. Étape 8
    Mettre la génoise dans un cercle à pâtisser, imbiber de sirop, puis verser la mousse de fraises par-dessus et garder au frais.
  9. Étape 9
    Mixer les 200g de fraises, les passer au chinois, puis faire chauffer le coulis avec les 2 c. à s. de jus de citron, la c. à s. de sucre glace et l'agar-agar, laisser refroidir et le verser uniformément sur l'entremet.
  10. Étape 10
    Garder au frais, de préférence une nuit, et finir la décoration au moment de servir.

Une portion (env. 200 g) :
Calories 284 kcal   Protéines 4,0 g   Glucides 39,8 g   Lipides 8,0 g  

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Questions fréquentes

Oui, vous pouvez utiliser des fraises surgelées. Assurez-vous de les décongeler et de bien les égoutter avant de les mixer.
L'entremet peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est préférable de le consommer dans les 24 heures pour une meilleure texture.
Oui, vous pouvez remplacer l'agar-agar par de la gélatine. Utilisez environ 6g de gélatine en feuilles pour chaque sachet d'agar-agar.
La chantilly est prête lorsqu'elle forme des pics fermes et que la texture est légère et aérée. Évitez de la battre trop longtemps pour ne pas la transformer en beurre.
Oui, cet entremet peut être préparé un jour à l'avance. Il est même recommandé de le laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit pour que les saveurs se mélangent.
Oui, vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits comme des framboises, des mangues ou des pêches, en ajustant le sucre selon l'acidité du fruit choisi.
Un moule de 20 à 22 cm de diamètre est idéal pour cette recette. Assurez-vous qu'il soit bien beurré et fariné pour faciliter le démoulage.
Vous pouvez décorer l'entremet avec des tranches de fraises fraîches, des feuilles de menthe, ou un peu de crème chantilly pour une présentation élégante.
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14 commentaires

Aly-La-Fille-Au-Cheveux-Rouge :D

sa l'aire bon et en plus c'est super jolie

Dailys

Super je suis contente .A bientôt

chmyly

Recette réalisé avec succès A part le miroir ou je n'avais pas assez de préparation. Je pense avoir laissé trop refroidir du coup je n'est pas su bien étalé.Rattrapé avec un peu de décoration on n'y voyait plus rien !!! Mousse très légère, un dessert au top a refaire et refaire lol

chmyly

oui pas de soucis !!!!

Dailys

Tu m'en diras des nouvelles alors ...

chmyly

Cool merci de ta réponse . Je vais le faire vendredi soir pour samedi du coup j’espérai avoir une réponse rapidement !!!

Dailys

J'ai rectifié

chmyly

Pour le miroir il faut des fraises ou des framboises car dans les ingrédients c'est noté des framboises et dans les explications c'est noté des fraises

rosinette

magnifique!!

italmo

tres beau gateau

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