Entremet Fraise

1. Étape 1
   Battre les œufs avec le sucre jusqu'à tripler de volume.
2. Étape 2
   Incorporer la farine tamisée, verser la pâte dans un moule beurré et fariné, puis enfourner dans un four préchauffé à 180°.
3. Étape 3
   Sortir du four et laisser refroidir.
4. Étape 4
   Pour la mousse, mixer les 300g de fraises, ajouter le jus du citron et la c. à s. de sucre glace, puis faire chauffer un instant sur le feu sans faire bouillir.
5. Étape 5
   Ajouter l'agar-agar et laisser refroidir.
6. Étape 6
   Battre la crème environ une minute et ajouter le sucre, puis continuer de battre jusqu'à obtenir une belle chantilly.
7. Étape 7
   Incorporer délicatement le coulis de fraises à la chantilly.
8. Étape 8
   Mettre la génoise dans un cercle à pâtisser, imbiber de sirop, puis verser la mousse de fraises par-dessus et garder au frais.
9. Étape 9
   Mixer les 200g de fraises, les passer au chinois, puis faire chauffer le coulis avec les 2 c. à s. de jus de citron, la c. à s. de sucre glace et l'agar-agar, laisser refroidir et le verser uniformément sur l'entremet.
10. Étape 10
    Garder au frais, de préférence une nuit, et finir la décoration au moment de servir.

Ils ont envie d'essayer