Macarons au thermomix

Je vous offre ma recette personnelle de macarons

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recette Macarons au thermomix

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients:

150 g d'amandes en poudre extra-fine
150 g de sucre glace
100 g de blancs d'oeufs
150 g de sucre extra-fin
Colorants en poudre

Ganache chocolat :
100 g de chocolat noir
15 g de beurre
80 g de crème liquide

Ganache coco :
100 g de chocolat blanc
15 g de beurre
80 g de crème fraîche liquide
25 g de noix de coco râpée

Préparation:

Il faut utiliser des blancs d'oeufs d'au moins 5 ou 6 jours conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique et surtout les sortir 3 h minimum à température ambiante pour leur utilisation.

Cette recette vous permet de faire 20 macarons de 3, 50 cm de diamètre avec 1 plaque en silicone.

Peser 2 fois 75 g de sucre dans 2 ramequins différents pour la suite de la recette.

Cette recette qui est vraiment personnelle n'emploie pas de blancs d'oeufs montés en neige.

Dans le bol du thermomix mettre 150 g d'amandes en poudre extra-fine, 150 g de sucre glace, 50 g de blancs d'oeufs à température ambiante.
Pulvériser 10 sec V9 et réserver dans un récipient.

Rincer et sécher le bol.

Ajouter le fouet.

Mettre dans le bol 50 g de blancs d'oeufs chauffer 7 mn 37°C V3. 5 sans le gobelet doseur et en ajoutant par l'orifice 150 g de sucre en poudre en 2 fois :
- 75 G au bout d'1 mn 30 et.
- 75 G au bout de 3 mn.

Le mélange doit être lisse et bien brillant.

Verser ce mélange dans 1 récipient et ajouter le mélange amandes et sucre réservé du début de la recette.

Incorporer ces 2 préparations délicatement à la maryse (macaronnage) ce mélange doit être sans grumeaux et bien lisse.

Diviser la pâte si vous voulez faire plusieurs coloris. Ajouter des coloris en poudre et mettre en poche à douille.

Dresser des ronds dans les empreintes de la plaque à macarons en silicone de diamètre 3. 5 cm, ne pas en mettre trop la pâte s'étale toute seule et bien claquer la plaque plusieurs fois.

Réserver à température ambiante surtout pas dans la cuisine à cause de l'humidité, sans courant d'air, pendant 40 mn minimum pour faire sécher, pour vérifier poser le doigt légèrement dessus il ne doit pas coller.

Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.

Mettre dans le four une seule plaque à la fois pendant 15 mn environ c'est à surveiller la durée de cuisson est difficile et n'est pas identique suivant les fours.

Laisser refroidir, les décoller et les assembler par une ganache.

Étape à respecter : réserver au frais 10 h dans 1 plat recouvert de film alimentaire. Ils seront moelleux.
Les sortir du réfrigérateur 30 mn avant dégustation.

Ganache chocolat :
Ajouter dans le bol 100 g de chocolat noir cassés en petits morceaux.
Pulvériser 10 sec V10 racler les parois du bol à la spatule.
Ajouter 15 g de beurre chauffer 5 mn 50°C V2.
Ajouter 80 g de crème fraîche liquide mixer 15 sec V4 c'est prêt.

Ganache coco :
Ajouter 100 g de chocolat blanc coupés en petits morceaux.
Pulvériser 10 sec V10.
Ajouter 15 g de beurre chauffer 5 mn 50°C V2.
Ajouter 80 g de crème fraîche liquide et 25 g de noix de coco râpée.
Mixer 15 sec V4 c'est prêt.


Mots-clés: dessert, Macaron, poudre d'amande, thermomix recette

Pour 100 g :
Calories 385 kcal   Protéines 6 g   Glucides 41 g   Lipides 18 g  

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22 commentaires

Dany33

Merci beaucoup Pilar c'est ma recette perso elle a un certain succès sur un site pour thermomix

Grain2Sucre

Magnifiques !

motorola

il sont trop beau alors je me lance

Dany33

Super Celine
C'est vrai qu'ils sont faciles à faire avec ma recette

Celine44

Après plusieurs tentatives cette recette m'a permis de faire de beaux macarons, le plus dur est d'attendre pour les déguster...

Dany33

Tu as un thermomix j'espère !

Invité

Ils sont magnifiques j'essaierai ta recette car après plusieurs tentatives les miens sont bons mais pas toujours beaux...merci

Dany33

Cc Aurélie si tu suis bien la recette tu y arriveras seulement c'est plus facile avec une plaque à macarons en silicone. Plus de 200 personnes ont reussis cette recette alors c'est que c'est facile. Bises

Indisponible

Bravo Dany , ils sont magnifiques ces macarons , recette très bien expliquée
Merci de partagé ta recette !

Notre am❤ur de cuisine

Ils sont superbes, bravo! bisousss

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motorola, arnaud6987 et 7 autres ont voté.
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 65Invité, Invité et 63 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.