Choux au café

Une recette de dessert proposée par lapopottealolo.over-blog.com

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recette Choux au café

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

INGRÉDIENTS

pour dix éclairs ou 12 choux

FONDANT AU CAFÉ

Pour réaliser le fondant, voir FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE ou RÉUSSIR LE FONDANT BLANC .

Ajouter 1 CS de café soluble dilué avec 2 CC d'eau bouillante.

CRÈME PÂTISSIÈRE AU CAFÉ

Vous êtes toutes et tous des pros, on réalise la crème pâtissière de son choix ou la mienne et on y incorpore après refroidissement ( pour un meilleur arôme ) 2 CS rases de café soluble dilué dans 2 CC d'eau bouillante

80 cl de lait entier

8 jaunes d'oeufs

160 gr de sucre semoule

80 gr de maïzena

2 CS rases de café soluble dilué dans 2 CC d'eau bouillante.

PÂTE A CHOUX

125 gr de lait entier
125 gr d'eau
125 gr de beurre
135 gr de farine
3 à 4 oeufs
1 pincée de sel
1 CS de sucre semoule

Préparation:

Préparez la pâte à chou :


Préchauffer le four à 200 degrés.
Verser l'eau, le lait et le beurre dans une casserole.
Ajouter le sel et le sucre ;
Porter à ébullition.
Hors du feu, verser la farine en 1 fois et incorporer.
Poser la casserole sur feu doux et sécher la pâte en remuant avec une spatule (environ 1 minute)
Laisser tiédir la pâte dans un saladier.
Incorporer les oeufs un par un avec une cuiller en bois.
Il est possible que trois oeufs ne suffisent pas. Si tel est le cas, battre le 4ème oeuf et incorporer la quantité nécessaire pour que la pâte forme un bec d'oiseau sur un fouet.
Verser la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 10 mm.


Dresser les choux sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et glisser à mi- hauteur dans le four.

BAISSER LA TEMPÉRATURE A 180°
Cuire les choux pendant 20 à 25 minutes

La pâte à choux cuite contient encore beaucoup d'humidité. C'est cette humidité qui fait que les choux, éclairs etc... S'affaissent à la sortie du four.
Pour palier ce problème, il faut sécher la pâte cuite.

Baisser la température à 160° et entrouvrir la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuiller en bois.
Laisser sécher les choux pendant 10 minutes mais pas plus sinon la pâte durcirait.
Laisser refroidir sur une grille.


Note : Ne jamais ouvrir la porte du four penant la cuisson.


Avec un couteau scie, fendre les éclairs dans l'épaisseur d'un long côté et les garnir avec la crème au café refroidie (poche à douille ou cuillère).



Mettre le fondant dans un poêlon et le laisser fondre à feu très doux ou au bain-marie. (recette sur le blog à Patrick ICI)


Ajouter quelques gouttes d'eau tède s'il est trop épais puis le café dilué.


Napper les éclairs.


Mots-clés: chou au café, choux, dessert, éclairs, éclairs au café

Une portion (env. 310 g) :
Calories 584 kcal   Protéines 15,5 g   Glucides 49,7 g   Lipides 31,1 g  

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6 commentaires

nicolase

trés beau choux au café biz

rosinette

merci de m'avoir mise comme amie je vais faire de même bisous

Sayuri26

Délicieux! Je suis moi aussi une dingue de choux et les tiens sont très réussis!

Merci!

Bsx, Sayu.

mijane

j'aime beaucoups les choux à la crème ,5/5 bonne soirée

anick

ils sont trop mimis et doivent être bons ! kiss

cece69

miam miam merci 5/5 pour ta recette

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