Terrines de lièvre

A déguster avec une bonne pomme de terre au four :

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recette terrines de lièvre

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Ingrédients pour 4 terrines :

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4 pots le parfait Famillia Wiss 350 diamètre 82 couvercles a visser :

400 gr de lièvres désossés :

300 gr de gorge de porcs :

2 belles branches de persil :

2 échalotes :

3 gousses d'ails :

10 gr de sel :

1/2 cac de poivre noir :

1/4 de 5 baies !

Un peu de gelée de madère environ 5 cl :

Un peu de thym moulu :

5 cl de cognac :

Préparation:


Préparation :


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Désosser le lièvre pour obtenir 400 gr (cuisses de lièvres congelées) :


Couper la gorge de porc en morceaux :


Couper le lièvre en morceaux :


Hacher le tout a la grille moyenne :


Ajouter le sel, le poivre, les 5 baies, le cognac, le thym, éplucher l'ail, les échalotes et enlever les feuilles de persil, hacher le tout et ajouter a la viande, bien malaxer a la main, filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain :


Préparer la gelée de madère avec seulement 12. 5 cl d'eau il va en rester vous pouvez la congeler :


Le lendemain, reprendre la viande qui va être bien parfumée, faite fondre la gelée de madère et ajouter 5 cl a la préparation, malaxer :


Mettre en pots bien tasser la viande pour éviter les bulles d'air, fermer les bocaux et faire cuire au bain marie th 6 180° pendant 1 heure laisser refroidir dans le bain marie, vérifier que la cuisson est bonne en regardant si les capsules tiennent biens :


A déguster avec une bonne pomme de terre au four :


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Mots-clés: ail, chair de lièvre, échalotes, gorge de porc, laurier, madère, poivre

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Ça a l'air bon !

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3 commentaires

paty66

Je garde
Je suis en mode patés en ce moment

joieetsoleil

hum de bonnes terrines maison, un régal

rosinette

excellent tes terrines! quel travail..

Votes

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    5.0/5

    cftfdgpc a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

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    joieetsoleil a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 35Invité, cftfdgpc et 33 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.