Cocotte de légumes croquants d'Alain Ducasse

Une recette d'accompagnement originale par Eleonora

  • Recette de cuisine 4.33/5
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2 Commentaires
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recette Cocotte de légumes croquants d'Alain Ducasse

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Préparation : 35 min - Cuisson : 15 min

Coût : facile et abordable

Pour 4 personnes

4 carottes fanes
4 navets fanes
8 petits oignons style saucier
12 radis roses
12 petites tomates cerises
4 petits maïs
4 petits fenouils nouveaux
1 botte de petites asperges vertes
6 petits artichauts violets
1 citron
1 poignée de girolles ( j’ai pris à la place des champignons de Paris )
12 amandes fraîches
1 c.à s d’huile d’olive
2 tranches de lard séché d’1 cm
50 g de petits pois écossées ( j’ai pris des petits pois surgelés à la place )
50 g de fèves écossées
1 trait de vinaigre de Xérès
poivre du moulin

Préparation:

Préparation des légumes :


- Épluchez les carottes et les navets, en leur laissant 1 cm de fane. Épluchez aussi les petits oignons. Pelez à demi les radis roses en leur laissant aussi 1 cm de fane. Taillez les fenouils en deux. Pelez les asperges et coupez les pointes sur environ 7 cm de longueur (je n’ai pas mesuré, j’ai fait au pif). Lavez, séchez tous ces légumes.


- Tournez les artichauts en les réservant dans de l’eau citronnée. Éliminez le pied des girolles, coupez les plus grosses en deux, lavez-les toutes soigneusement et séchez-les (j’ai pris les champignons de Paris en faisant la même opération).


- Décortiquez les amandes fraîches et coupez-les en deux (on peut prendre les amandes en sachets).


Préparation de la cuisson des légumes :


- Chauffez 1 c. à s d’hule d’olive dans une grande cocotte. Cuisez les tranches de lard séché jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté et retirez-les.


- Mettez à la place les carottes, les navets, les oignons, les fenouils, les radis, les asperges et les artichauts.


- Salez, couvrez et cuisez pendant 3 min. A joutez les girolles (champignons de Paris) et cuisez encore 10 min à feu doux en remuant délicatement de temps en temps. Ajoutez les petites tomates cerises et le maïs. Si jamais les légumes colorent trop vite, ajoutez quelques cuillerées d’eau.


- Pendant la cuisson des légumes, coupez les tranches de lard en petits lardons.


- Faites aussi chauffer une grande casserole remplie d’eau salée et préparez une jatte avec de l’eau et des glaçons. Plongez les petits pois et les fèves écossés dans l’eau bouillante pendant 3 min. Retirez avec une écumoire, mettez-les dans l’eau glacée, puis égoutez-les et ajoutez-les dans la cocotte quand les légumes sont cuits.


Finition des légumes :


- Remuez délicatement. Versez 1 trait de vinaigre de Xérès et remuez encore doucement pour bien déglacer les sucs de cuisson. A joutez enfin les lardons et les demi-amandes. Donnez un tour de poivre du moulin. Mélangez à nouveau avec précaution.


Servez dans la cocotte ou dans un plat.


Le petit plus :


Cela a l’air long, mais il n’y a réellement que 20 minutes en gros de cuisson. Le plus long, c’est de préparer les légumes à l’avance. Comme c’est petit, c’est un peu plus compliqué. Le final avec la dégustation était d’avoir des légumes croquants et ils ont été croquants à souhait.


On peut varier les légumes suivant la saison. Mais j’ai préféré mettre la recette originale. Cela fera peut-être revenir le printemps plus vite !


J’oubliais de vous dire qu’avec la quantité de légumes qu’il y a dans les barquettes, on peut la refaire au moins encore 1 fois sans souci. Une belle économie !


http://blogs.cotemaison.fr/aufildemesrevesdamour/



Mots-clés: alain ducasse, légumes

Pour 100 g :
Calories 42 kcal   Protéines 1 g   Glucides 5 g   Lipides 0 g  

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2 commentaires

melayers

hummm!!! des légume qui croque j'adore bisousss

kitchenette

Un super méli mélo de légumes savoureux !!

Bisouss

kiki

Ils ont envie d'essayer

 161Invité, Invité et 159 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.