Brioches suisses
Brioche suisses aux pepites de chocolat et crème patissière
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Attention les pépites doivent être préparées la veille!!!!!
brioche:
60g de lait écrémé en poudre (6 cuillères à soupe)
40g de protéines neutres (milical, protifar)
40g de maïzena
20g de mix'gom
60g gluten de blé
2 œufs+ 1 jaune d'oeuf pour la dorure
140ml de lait écrémé
2 sachets de levure boulangère
4 cuillères à soupe rase d'édulcorant
1 cuillère à café rase de sel
une quarantaine de pépites de chocolat ( à faire la veille)
http://www.dukanaute.com/recette-chocolat-nappage-fourrage-pépites-palets-6997.html
Crème pâtissière:
300ml de lait écrémé
2 jaune d'oeufs
15g de maïzena + 2 g d'agar-agar
( vous pouvez aussi remplacer la maïzena par de la gomme de guar, 1/2 cuillère à café + 2g d'agar-agar mais ça n'est pas ma préférée)
1 gousse de vanille
Préparation:
Crème pâtissière :
Mélanger les jaunes, l'édulcorant et la maïzena.
Gratter la gousse de vanille et ajouter les grains au mélange précédent.
Chauffer le lait et la gousse grattée.
Verser le lait chaud sur les oeufs.
Remettre le tout à chauffer à feu doux.
Mélanger sans cesse jusqu' a épaississement.
Verser dans un saladier et laisser refroidir en donnant un coup de fouet de temps en temps.
Placer au frais dés qu'elle a complètement refroidi.
brioche :
Pétrissage à la map, 30 minutes.
Mélanger les poudres, la levure et le sel.
Ajouter le lait tiède, puis les oeufs.
Une fois le programme terminé :
Déposer votre pâte sur le plan de travail.
Étaler votre pâte en un grand rectangle entre deux feuilles de papier sulfurisé (pas de maïzena, gluten, protifar ou autre : la texture en serait altérée).
Étaler la pâtissière sur la moitié de la pâte, parsemer de pépites.
Ramener l'autre moitié de pâte par dessus.
Découper en parts de 6 cm environs (j'ai pu en faire 6).
Déposer les sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque du four, couvrir à nouveau d'un linge propre et laisser reposer encore 45 minutes minimum.
Dès que les 45 minutes sont écoulées, préchauffer le four th. 6 à 180°.
Battre le jaune d'oeuf en omelette avec 1 cuillère à soupe de lait et 1 cuillère à café d'édulcorant.
Badigeonner au pinceau le dessus de votre brioche et enfourner pour 15 minutes environ.
http://lacuisinedefanie.over-blog.com/
Mots-clés: allégé, brioche suisse, chocolat, dukan, gluten de blé, maizena, milical, protifar, régime dukan, sans matières grasses, sans sucres
Une portion (env. 190 g) :
Calories 234 kcal
Protéines 15,1 g
Glucides 26,5 g
Lipides 3,8 g
Publié par La cuisine de Fanie
kekeli
Il faut que je teste !!