Brioches suisses
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le dimanche matin, l'arôme des brioches chaudes emplit la cuisine. La brioche suisse, moelleuse et généreusement garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat, se révèle idéale pour un petit-déjeuner réconfortant. Attention, les pépites doivent être préparées la veille !
Ces brioches, confectionnées avec soin, apportent une touche gourmande à chaque moment passé en famille. Chaque bouchée invite à savourer la douceur tout en créant des instants de convivialité.
Ces brioches, confectionnées avec soin, apportent une touche gourmande à chaque moment passé en famille. Chaque bouchée invite à savourer la douceur tout en créant des instants de convivialité.
Trucs & Astuces
- Préparez les pépites la veille pour qu'elles soient prêtes à être intégrées dans la brioche.
- Utilisez un lait tiède lors de l'ajout aux ingrédients pour activer la levure.
- Ne pas utiliser de maïzena ou d'autres poudres lors de l'étalement de la pâte pour éviter d'altérer la texture.
- Préchauffez le four juste avant la fin du temps de repos de la brioche pour qu'elle soit cuite à la bonne température.
- Badigeonnez la brioche avec un mélange de jaune d'œuf et de lait pour obtenir une belle dorure.
- Laissez refroidir la crème pâtissière à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur.
- Utilisez un linge propre pour couvrir la brioche pendant la seconde levée pour éviter qu'elle ne sèche.
Ingrédients
- Lait écrémé en poudre - 6 cuillères à soupe Brioche 60 grammes
- Protéines neutres - (milical, protifar) Brioche 40 grammes
- Maïzena - Brioche 40 grammes
- Mix'gom - Brioche 20 grammes
- Gluten de blé - Brioche 60 grammes
- Œufs - 1 jaune d'œuf pour la dorure Brioche 2
- Lait écrémé - Brioche 140 millilitres
- Levure boulangère - Brioche 2 sachets
- Édulcorant - Brioche 4 cuillères à soupe rases
- Sel - Brioche 1 cuillère à café rase
- Pépites de chocolat - À faire la veille Brioche 40
- Lait écrémé - Crème pâtissière 300 mls
- Jaunes d'œufs - Crème pâtissière 2
- Maïzena - Crème pâtissière 15 gs
- Agar-agar - Crème pâtissière 2 gs
- Gousse de vanille - Crème pâtissière 1
Préparation
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Étape 1Mélanger les jaunes, l'édulcorant et la maïzena. Gratter la gousse de vanille et ajouter les grains au mélange précédent. Chauffer le lait et la gousse grattée.
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Étape 2Verser le lait chaud sur les œufs. Remettre le tout à chauffer à feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à épaississement. Verser dans un saladier et laisser refroidir en donnant un coup de fouet de temps en temps. Placer au frais dès qu'elle a complètement refroidi.
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Étape 3Pétrissage à la MAP, 30 minutes. Mélanger les poudres, la levure et le sel. Ajouter le lait tiède, puis les œufs. Une fois le programme terminé, déposer votre pâte sur le plan de travail. Étaler votre pâte en un grand rectangle entre deux feuilles de papier sulfurisé. Étaler la pâtissière sur la moitié de la pâte, parsemer de pépites. Ramener l'autre moitié de pâte par-dessus. Découper en parts de 6 cm environ. Déposer les sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque du four, couvrir à nouveau d'un linge propre et laisser reposer encore 45 minutes minimum.
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Étape 4Dès que les 45 minutes sont écoulées, préchauffer le four th.6 à 180 °C. Battre le jaune d'œuf en omelette avec 1 cuillère à soupe de lait et 1 cuillère à café d'édulcorant. Badigeonner au pinceau le dessus de votre brioche et enfourner pour 15 minutes environ.
Mots-clés: allégé, brioche suisse, chocolat, dukan, gluten de blé, maizena, milical, protifar, régime dukan, sans matières grasses, sans sucres
Une portion (env. 190 g) :
Calories 234 kcal
Protéines 15,1 g
Glucides 26,5 g
Lipides 3,8 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Préparer les pépites de chocolat la veille permet de les raffermir, ce qui les aide à mieux se maintenir lors de la cuisson et à éviter qu'elles ne fondent complètement.
Oui, vous pouvez utiliser du lait entier, mais cela peut légèrement modifier la texture et le goût de la brioche.
Le repos de la pâte permet à la levure de fermenter et de faire lever la pâte, ce qui donne une brioche plus aérée et moelleuse.
Oui, vous pouvez remplacer la maïzena par de la gomme de guar, mais cela peut affecter la texture de la crème pâtissière.
La crème pâtissière est prête lorsqu'elle a épaissi et nappe le dos d'une cuillère. Il est important de remuer constamment pour éviter qu'elle ne brûle.
Les brioches peuvent être conservées à température ambiante dans un endroit frais pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits secs, des noix ou d'autres types de chocolat selon vos préférences.
La température idéale pour cuire les brioches est de 180 °C (th.6) pendant environ 15 minutes, mais cela peut varier selon votre four.
Si votre pâte ne lève pas, cela peut être dû à une levure périmée ou à une température de l'eau trop chaude. Assurez-vous d'utiliser de la levure active et de respecter les températures recommandées.
Ça a l'air bon !
kekeli
Il faut que je teste !!